第63章 63,香油鸡
陈白羽点点头,“嗯。鸡为主题,主要材料是鸡,还有鸭。当然,也会有蔬菜和蔬果,不过主要是鸡肉而已。别人想到鸡,或者想吃鸡肉,立刻就想到我们的店......”饭馆千千万万,想要让人记住就要出奇制胜,就要有特色。
陈白羽不是什么美食特人,更不是业余厨师,她只能另辟蹊径。那些因为重生就能做出能让天下人垂涎美食的人,只存在小说里,不是现实。
现实是她上辈子活了几十年,最拿手的也不过是几个味道一般的家常小炒。更何况,真正的好厨师不在调料,而在火候。
加入五香粉或者十三香就能让佛跳墙,就能让天下厨师汗颜,也只是小说。
现实是他们本地人不喜欢五香粉和十三香。
相对于浓郁的菜味儿,大家更喜欢清淡。
相对于卤香,大家更喜欢白切。
根据本地人的饮食习惯,陈白羽最终选择了鸡作为主要食材。
用鸡做食材的美食真的太多太多,例如黄焖鸡,盐焗鸡,白切鸡,窑鸡,烧鸡,荷叶乞丐鸡,手撕鸡,还有香油鸡等等。
而且,大唐农场的果园和橡胶园都可以大规模养鸡,而山涧的鱼塘可以养鸭。果园种植,家禽养殖,并不矛盾,完全可以两者兼顾。
为什么农场人家目前只是自给自足?
因为即使养了也不知道能卖到哪里去?
只要有人收购,凭着农场人的勤劳完全是可以让生活水平上一个新台阶的。可惜,蔬菜和蔬果因为交通不便利,暂时找不到销路。
“什么为主?”李建国有些好奇,陈白羽真的是农村小孩?这些鸡,她都吃过?现在农村生活这么好了吗?
“香油鸡和鸡油饭。”陈白羽很喜欢鸡油饭,但在几十年后想要吃一顿正宗的好鸡油饭是很难的。
圈养的饲料鸡做出来的鸡油饭不仅油腻还带有一股让人恶心的‘锈腥味’。锈腥味是铜铁生锈后泡在水里的味道,很淡但影响口感。
饲料鸡油做出来的鸡油饭不仅不滑,还涩口。
“香油鸡和鸡油饭想要做的好,手艺要求讲究......”李建国喝一口茶,虽然79年之后有很多香油鸡的饭馆,但做得好的少之又少。
香油鸡,鸡油饭,是本市的一个特色菜式之一。不仅要求手艺,还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡,不能太老,也不能嫩,不能圈养,但也不能满山跑。
太老了,油腻。
太嫩了,油香不够。
圈养了,肉不够香,油不够亮。
满山跑了,肉偏柴,油少不够嫩滑。
总之,选材很讲究。
当然,好的香油鸡能让人回味无穷。
不少人从省府过来,就是为了吃一顿正宗的香油鸡饭。
香油鸡的皮最是好吃,脆而不油腻,还能美容。
至于鸡油饭的要求就更高。所需要的油不是鸡屁股的油,而是背脊上鸡皮的油,厚度适中,油脂少但香。
陈白羽听到炳堂叔和长安吞口水的声音,瞪了两人一眼。
“哈哈。”李建国大笑起来。
炳堂叔有些不好意思的擦擦嘴角,他最喜欢香油鸡了。
“张天浩认识一个做香油鸡的厨师,手艺很好。”可惜,因为一场劫难,被人断了拿锅勺的手。
张天浩把差点饿死的人从省府带回来,然后一直养。
现在,正好给他们店培训小徒弟。
既然有老师傅,李建国就放心了,剩下的就是他的事情了。
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