第92章 心有盘算(二)
乔澜一边听乔新絮絮叨叨地说他娘如何如何地“威武”,一边在心里盘算着不如让方路山明着做两家铺子的掌柜,方文为辅,他们也都能记账。还有,自己和方武能当个机动帮手,哪里有需要就去哪里。再说,方武还能干些力气活儿,到时候免不了跑腿儿采购啊,或者去劈柴、烧炭……
熟食铺子由她二伯娘李氏和她堂姐乔音儿负责做铺子里的吃食,她堂妹乔宁儿和方绣儿做打杂的帮手。
而面馆的话,前期由卢氏和她女儿方锦儿负责做吃食,乔新当跑堂的伙计,她妹妹乔月儿和乔星儿做打杂的帮手。等芸儿的腿好了后,她娘林氏和芸儿就都能来帮忙了。
对了,还有乔韬和赵信,也该去上学了,但是要等忙过这几天了。
乔澜不由地又想到,人手铺排好了,那就要考虑两个店铺要卖什么吃食了,根据这个,再具体确定装修、改造方案。
首先,熟食铺子做几个系列的肉食。卤制品系列可以做卤肉,卤蛋,卤菜,卤各种豆制品,卤各种杂碎;烧烤系列的可以做各种烧腊,各种风味儿的烤鸡,烤鸭,烤豚肉,等客源稳定了还可以烤羊;风干腊肉、腊肠系列,还可以做其它肠制品,米肠呀,血肠,肉干儿、肉脯等;还可以做特色系列的,比如绝味鸭脖、鸭爪等,到时候有了辣椒等调味料的加持,必定能大火大卖吧。
所以,熟食铺子在装修的时候,店铺前面要扩大窗口,以便于吃食种类展示,还有后厨除了多加几个灶台外,还要建一个大烤炉。
而面馆儿的话,要做四个系列。主食面条儿系列,除了白面条外,还可以用各种蔬果汁水做成彩色面条,还要多做几种面臊子,比如素的什锦臊子,各种肉臊子,各种杂碎臊子等;炒饭系列,如炒饼,炒馒头等;快食系列,就是提前做好的几种炒菜,或配馒头,或配花卷儿,或配大饼;还有,就是可以做季节性的面食,比如凉皮儿、凉面等。
如果面馆儿卖这些吃食的话,在装修上,可以借鉴前世快餐店的情况,要把各种面臊子和炒菜放到店铺前面展示,还要菜品保温,不能用灶台,最好是用热水保温,还得去一趟铁匠铺子定制一些厨具和炊具。而后院厨房也需要多加灶台,除了灶台,为了做饼方便也要做一个大烤炉,或者类似于前世她见过的那种馕坑……
乔澜想到这里,心里已经盘算的差不多了,木工活儿就让她二伯来做,做灶台恐怕得请个泥瓦匠来做,再找铁匠提前定制炊具和厨具,这样的话,装修的地方需要改动之处就不大了。
她今天回去就要把给铁匠和木匠的图纸给画出来。这几天,她还要抽时间把吃食的制作方法教给她二伯娘和卢氏他们。
不过,在这之前,她还要和她娘、她二伯、二伯娘,要把开店铺的事情说清楚。乔澜想到这里,目标已经很明确、很清晰了,她心里不由地轻快起来……
正好这时,乔新赶着车已经到自家院门口了。乔澜下了车后,不等乔新卸完车,就在自家院子里和她娘林氏说了今日她去县里的斩获的“战绩”,她一边说,还一边掏出几张文书契约来。
乔新见她三婶娘听完她妹妹的话,真的如同乔澜所说的表现出了买方家人肉痛、心疼的反应。不由地心里感叹到,知母莫若女呀!
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