食谱35 熏鸡
熏鸡
家常菜熟食
主料:鸡一只
调料:姜,洋葱,盐,糖,料酒,丁香,陈皮,花椒,大料,小茴香,桂皮,香叶,辣椒
前期准备:
制作老汤
老鸡老鸭棒骨洗干净加葱姜放入锅里,加水熬制去掉浮沫,熬到鸡鸭都软烂了了老汤完成
收拾鸡
捏住鸡腿活动活动把鸡爪子拧过来塞到鸡肚子里,两边爪子都塞到肚子里,再把两个爪子一拧互相别一下
鸡翅膀也用手活动开,打开里鸡嘴把两个鸡翅膀从脖子上的刀口塞进去从嘴里出来,
泡香料
丁香,陈皮,花椒,大料,小茴香,桂皮,香叶,辣椒放到碗里用温水泡半小时,取出香料
制作熏鸡
1热锅凉油放入姜片和洋葱片,再倒入泡好的香料小火煸炒一会
2往锅里加入热水,加盐一勺,加糖一勺,加料酒一勺,把香料盛出放入纱布袋里,汤水放凉
3把鸡放水汤水中腌制一天时间
4腌制好的鸡放入锅中加入老汤,煮五十分钟
5熟了后捞出把汁水都控干净
6鸡身上抹一层油
7拿一口大锅放入一两砂糖再放个篦子,篦子上放鸡盖盖子
8开中火,锅里逐渐开始冒烟,一开始是白烟,变黄烟后十秒左右关火
9没烟可见开盖
熏鸡完成
注意事项:
腌制鸡的时候要盖个重物让鸡整个都在料汁里浸泡
最好放冰箱里
熏的时候锅里可以放一张锡纸
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