第377章
那些油,陈春燕可也不会浪费掉,用来煸炒五花肉不合适的,不还可以用来炒俏荤的菜么,什么木耳肉片啦,什么莴笋肉片啦,都是用得的。
锅里的油冒着青烟,陈春燕用锅铲翻了翻,让其均匀受热后,便将五花肉倒下了锅,耳边立刻就是一阵刺啦啦响,紧接着一阵青烟腾起。
她赶紧翻炒几下,五花肉胶质重,下锅不赶紧翻,就会有黏锅的感觉。
相比起各种平底的不粘锅,陈春燕一直都更喜欢传统的铁锅,她一直记得她的老师说过,用铁锅更健康些,炒某些菜品时,会加入醋,醋与铁发生反应,会粘到菜上,人吃了这样的菜就不容易得缺铁性贫血。
这话她没去考据过,但传统铁锅确实比较好翻炒些,菜不容易被炒到锅外面去,也能受热均匀,而平底锅……还是更适合用来做西餐些。
“秋儿,拍个姜来。”
陈谷秋利索地搓干净了一个姜,啪一下在菜板上拍扁了,丢进了锅里。
陈春燕手里翻炒的频率一直不快不慢,她看着煸炒得差不多了,便往肉里加冰糖上糖色,等冰糖化得差不多了,有了一点点焦香味,她才往里倒入了酱油。
也许有人做红烧肉的做法与她不一样,但她还是觉得这样好吃,这样的红烧肉吃起来不会太腻,也不会太柴。
她取过洗干净的大砂锅,把红烧肉舀了进去,加入适当的水,放到灶上煮着。
她让出刚才烧红烧肉的灶台,“来,秋儿,小菜就交给你了。”
她洗干净手,快速将炸猪皮取下来切成段备用。
她算着时间,将泡菜加入了炖猪蹄的锅中,顺手加入了花椒和野山椒,就不再管这道菜了,只等炖好就能吃。
她从那一堆菜里找出芋头,削了皮,洗干净,切成小块,码放在一个个盘子下面,再将之前闷好的肉骨头挨个盘子码个十来个的,上蒸笼蒸上。
那边陈谷秋在哆哆哆的切菜,一样样算不得精致却分量很足的菜正在准备着。
陈春燕揭开熬大骨汤锅的盖子,她用长柄勺,将大骨头棒子给怼平了,这才开始下鱿鱼,圆子和香菇等耐煮的菜。
她离开灶房前,嘱咐陈谷秋,“过两刻钟下响皮,快熟的时候下玉兰片、莴笋和棒菜。”
响皮就是炸好的猪皮。
陈谷秋:“好,我知道了。”
陈春燕这才拿了两个食盒,装了些陈谷秋处理好的净菜,往麦老板那边去了。
麦老板的身体状况要戒大鱼大肉,是以饭菜做起来十分简单,拿着净菜咔咔一顿炒,不出半个小时,就将麦老板一家人的饭菜做好了。
她回转酒楼,便看到有人在门口探头探脑。
“什么事?”
那个人抽着鼻子说:“这里面做的什么东西啊,好香!”
陈春燕深吸了一口气,闻出来了,这是红烧肉起锅了。
她笑着说:“这叫红烧肉,欢迎你们以后来吃啊。”
她走了进去,等过会儿从门口路过,见那些人还没有走,心中一动,觉得这是个打响名头的好机会,便拿着盘子舀了几团肉,再在盘子上放了一撮牙签,端着出了酒楼。
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