拒绝米其林评级的三星小店

什么，只不过是s级？

各位，您真以为s级菜品是随随便便拿出来的？

据陈阳观察，一般高档餐馆里的菜品，能稳定维持在a级就顶天了。

刚刚师傅拿出手的那几样食材，虽说都还不错，但真正儿没有s+的顶尖食材。

普通食材，随意操作示范一下，端出来的就是s级，大师真的不是徒有虚名。

吕小燕对于今天的打样儿也十分满意。

这么多年，虽然年纪大了，但他对于味道的把控、火候的增减、食材的遴选……功夫依然没有拉下。

尤其是看到自己这个期望很高的徒弟，吃完自己做出的菜品后那副惊艳的神情，他就更满意了。

别看这道平桥豆腐似乎很简单，但真正想要把它做好还是要费一些心思的。

食材挑选就不多说了，这是作为一名厨师多年经验的积累。

至于这道菜最重要的刀工……

小指甲盖大小的豆腐片，越薄当然越入味。

吕小燕再往碗里一看，好家伙，菱形小片整整齐齐，清清爽爽，刀工甚是了得。

至于调味和烧制过程中的食材先后顺序，其实对于现阶段的陈阳来说都是可以克服的困难。

西方的厨师在厨房里电子秤须臾不能离手，咱们中餐也可以学习一下……

那到现在为止，这道淮扬菜的扛鼎之作所谓的技术关卡在陈阳面前似乎已经没有了……

猝然一惊。

吕小燕竟然有些慌了：“是啊！好像有点难不倒他了……”

“师傅！”陈阳开口打断了吕小燕的思路。

“嗯！”

“我想试着烧一下这道菜……”

“什么！你一个初学者，连刀都还没摸……”

吕小燕话说一半就停住了。

作为一名厨艺新人，想自己上场尝试一番可以理解。

但基本功不扎实的前提下，师傅一般是不会让新人靠近灶台的。

当然吕小燕之前也是这么要求陈阳的师兄们的。

就在吕小燕随口说出当年训斥弟子们那些话时，话说一半他就收了，没办法，在这道菜上，除了食材的挑选，还真没有什么能够难道陈阳的。

当然他如果知道陈阳身揣系统，压根看不上他准备的这些所谓“上等食材”，不知道他的内心作何感想。

“要不，你试试……”吕小燕的声音干涩沙哑，授业几十年，带过的徒弟六七个，今儿还是授业第一天就让徒弟上手的。

陈阳得了信儿，就像刚在颤音上学了一道菜的家庭妇男，忙不迭就开始操作起来。

刚刚的吕小燕还在一边跟陈阳说话，一边查看陈阳的刀工。

现在陈阳独立操作，他站在旁边一言不发，这时候他突然发现陈阳的刀工不是简单的厉害。

甚至在力道的运用和速度方面，似乎已经超过自己这个玩刀几十年的老手了。

接下来的陈阳更让他开始怀疑人生。

天啊，这就是初学者？

除了老式灶台重新生火，把陈阳这个城里娃搞得有些手忙脚乱之外。

不管是煸炒时间，还是下料顺序，陈阳似乎比掐表计算还准确。

要不是最后陈阳向他咨询到底要用多少盐、味精，他真的以为陈阳是个厨艺高手，晃点他来着。

一边熟练的操作，一边用电子秤计算放入的盐的克数，这极端的新手、老鸟操作让老人眼前一片恍惚。

“出锅咯！师傅你尝尝我做的，师娘，你也来尝尝我做的第一道淮扬菜！”

老太太从屋子里出来，看到两碗几乎一模一样的平桥豆腐着实犯了难。

“小五，哪一碗是你做的？”师娘仔仔细细打量着两碗豆腐羹，又用鼻子凑近了闻了闻，她惊讶的发现两者似乎没有什么太大的差别。

陈阳抿嘴一笑不说话。

吕小燕也一脸讳莫如深，别人不知道，他对自己老伴还是了解的，自己老板吃了几十年的淮扬菜，做菜不敢说，但这口味却是比一般人刁钻许多，同样一道菜，在她品尝后，高下立辩。

见两人都不说话，老太太也知道这是师徒两考她来了。

他先是舀起吕小燕做的那碗豆腐羹，浅尝一口立刻笑了。

她太了解老板烧菜的口味了，这道平桥豆腐绝对是他烧的。

吕小燕看到自己老伴的笑容，心里顿时蹬地了，自己家这口子肯定是尝出来了。

老太太微笑着继续舀起了陈阳那碗豆腐羹。

“嗯！卖相不逞多让，作为新手能做到这个样子，几乎可以出师了！”当然这也只是老太太心里想想，嘴里肯定不会真的评价出来。

可当她将这勺豆腐羹放入口中之时，她的表情变了。

这……

一模一样的豆腐羹。请下载app

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