拒绝米其林评级的三星小店

“叮！色泽红润、大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味的鲁省名菜九转大肠，菜品评级：s+”

就在众人惊叹这道菜如何如何漂亮，齐羽操作的动作如何如何潇洒时，陈阳已经看到了这道菜的评价。

高手做菜，有一种莫名其妙的体验或者心得，放在各人身上，叫法不同，有的人说灵感，有的人说手感，但一以贯之，这叫天赋。

很明显，齐羽就是那种天赋型的选手，不然没法解释这么小的年纪，竟然把这道鲁菜名品做到如此登峰造极的境界。

就算是家学渊源也不行。

陈阳之所以能成功，那是因为本身他足够努力，也聪明，关键是他还背着系统这个大杀器，虽然时常不靠谱，但人家每次评级出来的结果还是挺公正的。

有什么问题，陈阳有的时候甚至能在评语中找到答案。

但人家齐羽没有啊，年纪只比陈阳大个一两岁的样子，但鲁菜的看家菜能一次做到这个水平，实在是……太难得了。

还是师傅先品尝。

吕小燕夹起一块大肠放在嘴里。

大肠这种东西，做得好是真好吃。

吕小燕咀嚼了几下后连连点头。

“软嫩，但又有嚼头，火候到家，很多人做大肠，最后得到的是一盘橡皮肠，这都是火候不够或者太老的缘故！”

“齐小姐这道九转大肠火候恰到好处，很好，很好！”

接着他又夹起一块来对众人道：“九转大肠最重要的要求是，要在一盘菜中尝出人生五味。也就是……酸、甜、香、辣、咸！”

“在做这道菜前，齐小姐特意要求买三种调料……胡椒面、肉桂面和砂仁面，听到这我就知道齐小姐的这道菜在调味上应该问题不大了！”

黄芪不信：“师爷，有没有你说得这么神啊！”

吕小燕笑道：“胡椒面我就不说了，日常大家在家里炒菜经常用到，我单说这肉桂面和砂仁面。”

“肉桂，又名玉桂、玉树，气味浓烈，味道又甜又辣，国内有产，但最好的是斯里兰卡的肉桂。”

说完到，吕小燕抓起黄芪从金嫣那买来的肉桂面道：“这就是斯里兰卡产的肉桂！”

“现在很多鲁菜馆子，在制作九转大肠时，会用小米椒勾出辣味，呵呵，其实这是错的。肉桂这种东西买到好的，不仅可以去除大肠的脏器味，还能有辣味，有甜味，一举三得。而且做出来的大肠口味复合，根本不是单纯的小米辣能达到的效果。”

“我知道，你们中肯定有人会有疑问，小米辣不行，我多加点糖不也一样吗？”

“不用，因为齐小姐还用了砂仁面。”

“砂仁面味道微苦，但也起辣，并且细品之后也有甜味。”

“还是那句话，三个面一是凸显辣味，而是凸显甜味，最后还能让五味更加浓郁，结合更加丰|满，口感更加……很难形容，九转大肠的味道本来就很难用单纯的文字形容！”

“大家都尝尝吧，以后自己如果做不出来，那很难有机会吃到如此美味的九转大肠了！”

“什么？”

“师爷对这个女人的评价竟然这么高？”

“不可能，我怎么可能复刻不出来，呵呵，就算复刻不出还有……还有师傅呢！”

齐羽在听完吕小燕的点评后，心里也是波澜骤起。

吕小燕果然是帝都餐饮界的大师，人家不仅手艺好，而且人品也好，点评中肯，不偏不倚。

关键是吕小燕刚刚对【三面】的解释也化解了她心中的疑惑。请下载app

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