拒绝米其林评级的三星小店

最后，www.youxs.org，这个分数瞬间碾压一众人等成为目前现场的最高分。

不过，无独有偶，黄立群团队竟然也制作了一个花式冷盘。

大师兄这次制作的是苏式冷盘中的另一朵奇葩……【庆丰冷盘】。

在这里，奇葩不是贬义词，而是真正的褒义词。

庆丰冷盘也是建国后七十年代，由一帮当时的大师研发出来的国宴冷盘。

没错，又是国宴冷盘。

很显然，这个冷盘的制作方法也是超级复杂。

这个冷盘如果给个评语，布局繁复、选材广泛、制作精细、绚丽多彩，味美多样，花团锦簇般的稻囤层层环列，整齐丰|满，象征着五谷丰登。

怎么制作、用什么材料这里就不详说了。

如果真的要罗列下来，三四千字都不够写得。

总之，很牛|逼，很厉害，跟花瓶冷盘伯仲之间。

大师兄今天是跟潘家莫名其妙杠上了属于。

www.youxs.org。

潘启明父子见到黄立群竟然不约而同制作了花式冷盘，父子两的脸都气歪了。

好不容易辛苦整出这么复杂的冷盘，全指着靠他拉分呢？

没错，分数是拉开了，但是主要竞争对手的分数还是没有拉开，到现在为止，他们父子的团队比黄立群差了一点，至于陈阳那……

陈阳呢？

他现在在做什么？

其实陈阳一直在关注着别的菜系参赛选手的作品。

别人将这次比赛当成比赛，当成功成名就的跳板，但陈阳却觉得这是一次难得的学习机会。

冷菜这个环节，他完成的很快，所以一直在观摩学习别的选手。

尤其是麦新宇和祝贺两个年轻一辈的翘楚。

人家之所以被称之为后起之秀，那手里是真有东西啊。

首先看祝贺，这家伙用徽州传统甜点细沙炸肉为主，配以十几种食材，制作出了一种新型拼盘。

拼盘的造型是黄山，最后迎客松下的石头用皮蛋制作，松树则不知道用了什么食材做出来的。

陈阳是看了半天，又跟大家商量了半天，却始终不得其要。

这麦新宇则再次刷新了陈阳对他的认知。

这家伙制作了一个象形拼盘。

主题则是孔雀。

没错，用孔雀作为艺术造型制作拼盘大家在电视上经常看见。

但那个大多是用素菜制作。

可麦新宇的材料呢？

这里很有必要罗列一下。

广式烤鸭、熟瘦火腿、炸鸡肉（脆皮鸡）、烤鸡肝扎、冰肉蛋黄肝、卤水猪舌、白蛋片、黄蛋片、绿色炸蛋丝、椭圆形琼脂、椭圆形鹌鹑蛋、净蟹钳、青瓜梳、甘笋梳、熟银针……

这里面估计前面几样食材，大多数人都搞不清这些食材到底是怎么个情况。

陈阳也搞不懂，还是麦新宇在介绍自己创作的冷盘时，他才知道这些食材。

比如烤鸡肝扎，短短四个字，但做起来复杂的要命。

你可以理解成用廋猪肉加上糖冰肉混合熟鸡肝先卤、后煮再烤，再刷糖浆继续烤。

这还仅仅是这道冷盘里的一个食材而已。

而这道冷盘足足有七八个个需要再加工的食材。

所以，现在知道为什么高档饭店的冷菜师傅工资有的时候比二厨都高了吗？

这玩意儿不仅是个技术活，而且是个耐心活，好的热菜师傅容易找，高端的冷菜师傅一将难求。

至于陈阳，他会制作什么样的冷盘呢。

当冷菜专家评委们来到陈阳团队面前时，他们所见到的菜品跟上面所说的几个人相比，那真的是简单多了。

其中一名专家评委阙玉华好奇道：“陈师傅，你这制作的是什么菜品？”

陈阳道：“荷塘月色。”

“荷塘月色？”

阙玉华看着盘中的菜品，用黄瓜片打底的形状，以及芦笋制作的月牙与荷花，在黑色的盘中真的犹如荷叶荷花在皎洁的月光下熠熠生辉。

“啊，我想起来了！”阙玉华突然一拍手道：“这是，这是吕小燕大师代表淮扬菜在马来西亚烹饪世界大赛上演讲后制作的两道菜。”

“其中一道名叫鸽蛋鱼丸，还有就是这道冷菜荷塘月色！”

陈阳微笑着点了点头。

原来，在02年时，吕小燕受邀，代表淮扬菜参加在马来西亚举办的烹饪世界大赛，他在大会上发表了一番保护淮扬菜的演讲后，受邀为世界各地的名厨展现淮扬菜的魅力。

期间，他制作了两道菜，一道名叫鸽蛋鱼丸，还有就是眼前这道荷塘月色。

怎么形容荷塘月色呢？

这道菜表现的是朱自清散文《荷塘月色》中的优美意境，用芦笋、黄瓜、火腿等十几种食材切片，拼成一个半立体的荷叶造型，放在黑色器皿中，成品俨如月光下的荷塘，荷叶在迎风摇曳，充满了淮扬菜中扬州的味道和元素，安静味美，望之让人神往。

其实陈阳选择这道菜是经过深思熟虑的。

在日益快节奏的今天，冷盘这种席间重要的元素，也被日渐商业化的粗制滥造而取代。

好的冷盘作品大多创作于上个世纪的七八十年代。

到了改开之后，繁复、唯美，且艺术价值很高的冷盘作品逐渐消失，却而代之的都是些方便快捷的菜品。

但陈阳始终相信，一桌高质量酒席间，让人赏心悦目也是菜品附加值的一种。

有人说，那你把七八十年代创作出来的作品拿来用不就行了。

但你看看潘家、大师兄，包括麦新宇他们的冷盘作品。

花瓶、庆丰……，从名字就能看出这些作品虽然好看，但是不符合现代的审美了。

师傅吕小燕创作这个拼盘，就是结合古典艺术，创造出符合当代人审美的作品。

陈阳也在里面进行了一些细节的改动，比如加上【月华】、加上【冷烟】的效果，使之更加丰}满立体。

不过，有一说一，论复杂程度，确实不能跟那些传统冷盘相比，但贵在创意和审美的革新。

所以在这个环节，www.youxs.org。

一时间，www.youxs.org。

到这一轮，陈阳的比分依然领先。..

但领先的分差并不大，第三轮热菜，也是最重要的一轮比赛，时间是下午两点半。

究竟菜系传承人的头衔花落谁家，就看下午这一哆嗦了！

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