拒绝米其林评级的三星小店

“鲤鱼！”陈阳看着眼前还在活蹦乱跳的家伙直皱眉。

在水产丰富的江南，鲤鱼这种东西向来被看做“发物”遭人嫌弃。

所谓的发物是中医的概念，指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。

南方人可以说是几乎没眼看鲤鱼的。

陈阳记得大学时，同学们组织去平遥旅游，回来时在大同一家饭店吃饭。

那天土豪某大发慈悲自掏腰包改善同学们的伙食。

当时就有道硬菜……黄河大鲤鱼。

这道菜具体怎么做，陈阳已经没有印象了。

但那天，一个来自浙省的同学宁可啃馒头也不吃那道菜，说是家里从小就教育他，这玩意和小公鸡这些东西一样，是绝对不能碰的。

而且苏省人不吃鲤鱼还有一个原因，鲤鱼体内有条臊筋，很多家庭在处理时不知道这点，鲤鱼下了锅后那味道，挠挠的。

既然选择那么多，江南的小伙伴当然不会选鲤鱼咯。

其实鲤鱼这种食材，在北方吃的人很多。

豫省有鱼肉米饭，就是把鲤鱼清理了配上红烧的口跟大米一起煮，口味还挺不错的。

还有著名的黄河大鲤鱼，油炸红烧酱焖吃法很多。

但很可惜，这些吃饭无疑对于陈阳来说太过简单，而且比赛考察的是淮扬菜，你做个鲁菜中的干蒸鲤鱼或者糖熘鲤鱼也不是那么回事啊！

“完蛋了，师兄，我脑子里一道有关鲤鱼的淮扬菜都没有！”

陈阳闻言没有说话，整个人陷入了沉思。

而这一幕被不远处的潘兆业看见了，他捅了捅一旁的罗志勇：“呵呵，还是你脑子活，咱们卡在最后挑食材，拿掉容易的，剩下的全是难题！”

罗志勇嘿嘿一笑：“愚者千虑，必有一得嘛！”

“过分的谦虚就是骄傲……”

跟倒霉的陈阳相比，大师兄黄立群团队则幸运多了，他们在听到赛制规则后，杨跃跟猴子似的窜了上去，第一时间霸占了鳝鱼、牛肉、和鸭子三个食材包。

黄立群到了之后直接选了鳝鱼和猪肋条。

这种食材的配搭选择性非常大。

就在他们想帮陈阳他们也占着食材包时，却被现场维护秩序的工作人员赶了下去。

此时黄立群正一脸担忧的看向陈阳道：“小五拿到的好像是鲤鱼，这东西可不好做啊！”

杨跃点了点头：“师傅，您说师叔会不会做鱼丸、鱼饼这些再加工的菜品？”

黄立群点了点头，没错，苏省有很多人制作鱼丸鱼饼时会用鲤鱼肉冒充鲢鱼肉。

不过做得好的话，味道差不多。

可是那毕竟是歪门邪道，迫不得已之下使用还行。

况且鱼丸鱼饼也是预算中的一个小环节，决赛最后一轮制作这个重复的内容，在评委的心中，印象分就会大打折扣。

……

“鲤鱼！田老是裕乐楼的前辈，请问淮盐传统菜品中有哪些鲤鱼菜？”问话的是个清癯老者。

而他口中的田老红光满面，看起来就像个公园锻炼的矍铄老头，但其实在淮扬菜中是妥妥的家学渊源，非常厉害。

刚刚清癯老头所说的裕乐楼成立于清朝末年，第一代主厨田竟成在淮安名店宴乐楼学徒，中年时自己开了一家酒楼，取名裕乐楼。.

待儿子田树明长大后，将店铺交给了儿子。

自己二次创业，又去镇淮楼西南的胯|下北街另开了一家饭店，从此淮安就有了北裕乐、南裕乐之别。

这裕乐楼是苏北的淮扬名店，长盛不衰，尤其是以烹饪水产食材出名。

传说中的108道长鱼席之所以能被现代人所了解，就是因为裕乐楼田家的后人都是淮安名厨，他们几代人挖掘整理了全鳝席菜谱。

清癯老头称呼对方为【田老】，又说出了裕乐楼的名字，想来这个红面老人就是裕乐楼田竟成的后人，现在裕乐楼的掌门田尔封！

田尔封想了想对刚刚那老头道：“淮扬菜向来摒弃鲤鱼，关于鲤鱼的菜品着实不多，倒是鳜鱼、刀鱼、银鱼、黑鱼、鲫鱼、鲢鱼居多。这鲤鱼嘛~~~~”

田尔封沉吟了半天终于开口道：“这鲤鱼的做法倒是也有，糖醋黄河鲤！”

清癯老头皱眉道：“黄河鲤？黄河不是北方的吗？怎么苏省也有黄河鲤？”

田尔封点了点头：“康熙年间黄河夺淮入海，淮安、徐州一带都曾有黄河故道，到现在为止徐州还有废黄河！”

清癯老头点了点头：“如果是糖醋鲤鱼，就算做出花来，估计也不会拿高分。”

田尔封点了点头叹了口气道：“其实鲤鱼在淮扬菜的传统菜色中还有一种做法……脱骨鲤鱼！”

“脱骨鲤鱼？”

田尔封神情凝重道：“没错，脱骨鲤鱼，这道菜是将鲤鱼身体上除了头部的骨头全都剔除，而且不能破坏鱼肚，制作起来非常复杂，除非技高心细之人才能胜任脱骨的工作！”

清癯老人闻言也是大吃一惊：“鲤鱼？我看陈师傅手里拿的鲤鱼并不大，一斤半左右的样子，如果他选择做这道菜，这剔骨的难度……”

田尔封点了点头：“没错，脱骨的难度甚至比三套鸭中鸽子的脱骨难度都高。因为鲤鱼还有很多小刺和肋翅！处理起来非常复杂。”

众人闻言，想象一下给一斤半的小鲤鱼脱骨，那难度，头皮发麻！

而此时，电脑前的吕小燕也皱眉叹气道：“没办法，只能选脱骨鲤鱼这道菜，不然就得置换，置换了就得扣分。”

师娘在一旁也跟着揪心：“还有猪肉呢？这猪肉又怎么办？小五这次可真正遇上难题了！”

说到这师傅吕小燕点了点头：“确实，猪肉的运用~~~~也很麻烦，用来给汤增味将其作为辅料，这不符合两个食材包代表两道传统菜的比赛要求。”

“不过，也不全是坏消息。”

“哦？”

“嗯，就在今天中午，我们跟曹师傅讨论下午比赛内容时，曾经给各种水产鱼类制作方法做过排列！”

“本以为鲤鱼不会出题，但我还是将脱骨鲤鱼的制作方法写在整理出来的纸上了，就是不知道小五有没有记住！”

“你这老头子，写都写出来了，怎么不强调一下！”

“我哪知道今天考这题……？”

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