拒绝米其林评级的三星小店

“这是准备做什么菜？”清癯评委皱眉看向田尔封。

田老头也是一肚子疑问。

不过当王健开始用马蹄刀“得得得”的剁馅儿时，田尔封眼前一亮。

“他们，他们应该是要做狮子头类的菜品！”

“而且很有可能是用醸的手法，将其塞入鱼腹中！”

清癯老头闻言顿时来了兴致：“妙啊，这样可以完美激发鱼肉的风味，也能让鱼香反哺猪肉。”

“看见没，鸡胗也开始切丁了！”

“鸡胗切丁混入肉馅，这样可让肉馅口感层次增加脆爽。”

“这个陈阳，确实很有想法啊！”

田尔封点了点头：“确实奇思妙想。很好很好！”

……

“师兄，所有食材切丁完成。”

“师傅，猪肉剁馅完成！”

“小五，葱花、姜米完成！”

陈阳转头看向几人，他点了点头，但此时他也有自己手上的事情。

只见他取来酱油五钱，将鱼身抹了个遍。

接着洗手，取来五花肉馅，加葱花、姜米、绍酒、精盐、香菇丁、鸡胗丁、冬笋丁、虾仁搅拌均匀，制成五花肉泥待用。

恰在这时，酱油腌制鱼身的时间也到了。

刚刚拌好的肉馅被陈阳酿入脱骨的鲤鱼体内。

终于到了起锅烧油的时间。

只见陈阳在锅中倒入猪油，等烧到七成热时，他将鱼放入锅中两面煎黄，加绍酒、酱油、精盐、大葱、姜片、绵白糖、清水漫过鱼身。

等烧沸后，盖上锅盖，移小火等待。

做到这时，这道菜基本已经做得差不多了，接下来就要交给时间，二十分钟后起锅即可。

陈阳到这时终于轻轻松了一口气。

他转头看向周围。

只见黄立群那边制作也到了尾声。

“也不知道大师兄做得是什么菜，他应该抢到了鳝鱼和猪肉，这个应该很好做吧！”叶佳怡顺着陈阳的目光看去。

陈阳点了点头：“鳝段焖肉大师兄肯定不会选这道菜的，我猜应该是炖鳝酥！”

所谓炖鳝酥其实也是一道淮扬名菜，其实就是将鳝鱼肉炸酥后跟猪肉一起炖煮。

没吃过的人可能不知道这道菜的美味，真的，有机会可以尝一尝，吃完后绝对一生铭记的那种。

大师兄抽到的食材太送分了，只要他正常发挥，并且做出一些小创意，以陈阳对他的了解，这一轮高分是肯定的。

这时，他的目光转向不远处的潘家父子。

潘家父子这次使用的烹饪工具是一口超大的大锅。

这种锅如果火力十足，确实能增加锅气。

锅气这东西不解释，只要是去乡下吃过柴火饭的人都应该明白那是怎么一回事儿。

对方用这招应该是想让锅体传热更加均匀快捷，制作出来的菜品也更加美味。

“拆烩鲢鱼头，刚刚我看到他们给鲢鱼头剔骨了！”王健在一旁小声提醒道。

陈阳点了点头：“就是不知道他们会做出什么改动！”

不一会儿，赛场中已经有选手完成了比赛。

“报告评委，我抽中的食材包是苔菜和虾米！”

这时，第一组选手一脸苦涩地走上了台介绍起了自己的菜品。

“我把苔菜洗干净后，在菜茎处划拉出十字花刀，切成一寸五分的段儿，做了个造型。”

“接着用鸡清汤兑上，上蒸笼蒸五分钟。”

“加冬笋和猪油、姜末、虾米、笋片翻炒。最后加精盐、味精、鸡清汤！”

评委们听完介绍，又看了看他的菜品。

看完后，五名评委交头接耳一番，最后推举出田尔封出面道：“菜品翠绿，虾仁和菜薹同炒，香鲜脆嫩爽口！”

“不过，比赛的规则是两道淮扬菜品的结合，你这两道菜呢？”

那选手一脸委屈道：“苔菜和虾米也能算两道菜吗？”

只见田尔封正色道：“当然，我记得虾米的菜包中是有鸡蛋的，你鸡蛋为什么不用？”

那选手嗫嚅了：“我觉得鸡蛋就是个累赘。”

田尔封冷哼一声：“累赘？这里每一个食材包的组合都是有讲究的，或者，你觉得累赘为什么不去置换菜包？”

选手沉默了。

可田尔封并不打算就这么放过他。

其实这道菜可以用鸡油苔菜加上虾米鸡蛋的方式混炒。

摆盘时，苔菜绕边，或者做春天的造型，中间摆放虾米鸡蛋。

“这样的方式是不是比你这个更好？”

“你做出来的这东西，其实淮扬菜里就有一道菜跟你这很像，名叫虾米炒苔菜！”

“很显然，你只做出来一道菜，这是很掉分的做法，懂了吗？”

哀莫大于心死，但心服口服的那选手点了点头失落的离开了。

最后评委组给他这道菜的评分是满分五十分，最后得分35分。

这还是看在他虾米炒台菜口味不错的份上才给出这个分数的。

不然……

不管是已经完成比赛的选手，还是没有完成比赛的选手，此时看到这一幕纷纷紧张起来。

接下来，陆续有选手呼唤评委评鉴。

但七组参赛团队的作品经过品鉴，分数就没有一家超过四十分的。

这让大家对几位专家评委的要求有了一个更加客观的认知。

这时，大师兄团队按响了完成铃声。

田尔封等人来到黄立群身边。

黄立群朝田尔封点了点头：“田大师！”

田尔封很明显认识黄立群，他笑着问：“黄厨，吕大师身体怎么样？”

黄立群笑了：“还可以，自从上次一别，很多年没见了，师傅一直跟我说田大师水平超卓，田家的长鱼宴食谱是对淮扬菜的发展做出重大贡献的！”

周围人听了这话心说：“好嘛，这都开始拍上了！”

不过大师兄其实并不是拍田尔封的马屁，而是真心诚意说出了刚刚那番话。

田尔封心里高兴，但脸上却正色起来，只见他轻咳两声：“叙旧的话赛后再说，黄厨，你的作品是什么？”

黄立群正色道：“鸡汤肉鳝酥！”

“鸡汤肉鳝酥？”田尔封皱眉重复了一遍，“好，让我们看看你的作品！”

黄立群点了点头，只见他将菜品从身后端出。

一盘以干丝打底的汤菜出现在众人面前，而干丝的顶部则零星洒满了鳝鱼炸制后的脆酥。

五名评委见状大吃一惊道：“这，这是大煮干丝？”

黄立群笑了笑：“借用了大煮干丝的调味，用了炖鳝酥的食材加工方法，结合了脆鳝的概念，这是我今天临时想出来的新菜大煮肉鳝酥！”

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