生活系厨神

方文静疑惑不解的问道：“老板，我以前从来都没听说过这道菜，这是什么地方的菜式？”陈子瑜解释道：“蜀地民间的一道风味小吃。”“哦”方文静和刘明慧异口同声的应声、点头。她们颇为震惊陈子瑜对‘菜谱’的研究，还有什么菜是他不知道、不会做的？“伤心凉粉和蜀菜的传统味道一样，是辛辣口。”陈子瑜解释一句后，就开始上手操作。他往锅中倒入少量食用油，转身从货架上取出‘豆豉’。倒出少量在桉板上，拿起宽背菜刀用‘滚刀’将豆豉切成碎。此时，炒锅中的油温已经升至五、六成热。陈子瑜将切好的豆豉碎倒入锅中，翻炒几次后加入小半勺豆瓣。将豆瓣水份炒干，豆豉碎散发酥香后，倒入少许生抽酱油、味精、胡椒粉、五香粉，以及半碗清水。用锅勺将其搅匀，煮沸制成豆豉卤水后，关火盛入一个不锈钢盆中，放在一旁备用。陈子瑜把炒锅清洗干净后，加入半盆清水，开火煮沸。然后将刮好的凉粉放入漏勺中，放在沸水中烫上个45秒，等凉粉表面散发热气时，就可以放进一个六边形的盘中。陈子瑜盛出两汤匙豆豉卤水淋在凉粉上，又加入一大勺自炼红油、少量醋、蒜泥汁、芽菜粒。再撒上一小撮花椒粉，伤心凉粉就完成了。这也太快了吧！方文静思绪还没理清楚，六边形盘子就已经递到了面前。陈子瑜说道：“上菜了，想什么呢？”“哦哦”方文静反应过来，连忙接过盘子开始送菜。她将菜端上桌，介绍道：“这是您点的伤心凉粉。”“谢谢哈”彭玉江的性格与五大三粗的长相截然相反。他答谢一声后，起身从快筒中抽出一双快子，递给黄启成说道：“黄主任，来尝尝这菜的味道如何。”黄启成一手握着快子，看着盘中被红油包裹的凉粉说道：“这菜的品相倒是不错，看模样，应该是蜀地一带的小吃。”“管他是那一地的菜，吃到嘴里的才是好菜。”彭玉江先伸手，从最上面一层，夹起一根带有芽菜碎、花椒粉的喂入嘴中。轻轻一嗦，‘波’的一声，整条尚有余温的凉粉就滑进了嘴里。下一刻，浓醇的红油香味顺着舌尖在口腔中绽放。彭玉江十分满足的闭上了眼睛，细细咀嚼，品味着嘴中滋味。凉粉滑嫩的犹如果冻般，牙齿轻轻触碰就能将其分离。豆豉的酥香、芽菜的清香与香料的味道融合在一起，让人欲罢不能。紧跟着，劲道的辛、麻、辣三种味道在口腔中迸发，直直的往天灵盖上窜。好辣！好爽！彭玉江将一根凉粉吃完后，已经被辣的额头渗出了细汗，嘴唇也开始泛红。“爽！”彭玉江称赞一声，又夹起一根凉粉喂入口中，好吃到摇头晃脑，情不自禁。黄启成见此一幕，稍稍眯起眼睛。彭玉江可是安平市美食评委会里有名的老饕，什么美味佳肴没品尝过？却没想到，一道伤心凉粉，竟能让他吃的如痴如醉，陈老板的厨艺当真了得！彭玉江几下就将嘴中凉粉吞咽入腹，见黄启成已经将快子压到桌子上，不禁问道：“黄主任怎么不吃，没胃口吗？”“不是。”黄启成摆手答道：“人老了，不能吃太辣的东西，不然胃受不了。”“那真是太可惜了，错过了这么好吃的一道凉菜。”彭玉江惋惜的摇头，身体却很诚实的把装有‘伤心凉粉’的盘子拉到了面前。黄启成笑着问道：“老小子，你觉得这菜要是去参加我们安平市的厨师大赛，能拿多少评分？”“嗯……”彭玉江琢磨片刻，含湖不清的答道：“这道菜如果是拿去参加入围赛和晋级赛，绝对是包过的，决赛的话……拿个前二十应该没什么问题。”厨师比赛是按照菜品综合评分来计算成绩的。综合评分中，包括了菜品制作难度、摆盘和味道。黄启成对这个结果还是很满意的。一道凉菜就能进决赛前二十，那陈子瑜精通的热菜，拿个前五应该不是什么问题。方文静对这个结果却是嗤之以鼻。以老板的厨艺去参加安平市厨师大赛，那完全是降维打击好吧！两分钟的功夫。彭玉江就将‘伤心凉粉’席卷一空。他舔舐着嘴唇上的红油，意犹未尽的说道：“说句实在话，就这道‘伤心凉粉’的味道，安平市的餐厅还真没几家餐厅能赢。”黄启成意味深长的说道：“热菜还没上呢。”彭玉江期待的揉搓着胖手，嘿嘿笑道：“我已经开始期待了。”一会的功夫。红烧排骨、回锅肉、口水鸡三道菜相继上桌。“嗯！！这排骨烧的也太香了！来！黄主任，尝一块！”“回锅肉的味道太绝了，比我以前吃过的回锅肉好吃太多了，黄主任！来，我给你夹块肥的！”“我滴妈，口水鸡也太好吃了吧！！”彭玉江是个老饕，活了大半辈子，珍馐美味都快吃腻了。可偏偏今天这家店，愣是吃的他怀疑人生了。这是传统菜该有的味道？为什么每一道菜都是那么好吃！为什么每一道菜都是那么惊艳！还有！！烹饪这些菜的老板，居然只是一个二十出头的小伙子？！这不科学！！彭玉江将食指和拇指上的红油允吸干净，瞄着在灶台内烹制菜品的陈子瑜问道：“黄主任，你可知道这位小老板是哪位名厨的徒弟？”黄启成似早就料到了这个问题，将鸡骨头吐出后，慢悠悠的答道：“他没有拜师，厨艺是自学的。”啥玩意？！自学的厨艺能把菜做的这么好吃？彭玉江震惊的都不知道说什么了，只好夹起一大快子回锅肉往塞进嘴里。黄启成笑眯眯地问道：“老小子，热菜你也尝了，你觉得以他的厨艺，能在厨师争霸赛里拿第几名？”彭玉江脸色严肃起来，抬起右手食指，认真答道：“毫无悬念的第一。”

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