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哈啰,熊猫饭店
第2章 蛋炒饭,最简单也最困难
无论东方西方,哪个菜系,厨师们都不约而同信奉同一条真理:越简单的菜式,越考验厨师的技艺。
蛋炒饭,就是这么一道看似简单的难题。
在秦椒的四川老家,一碗资格的蛋炒饭,必须颗粒分明,蛋香浓郁。饭要光润香软,蛋要老嫩适中,葱香要不生不老,盐味要不淡不抢,这才能让食客连添三碗,心满意足。
满汉楼的蛋炒饭则是伦敦流行多年的口味,用橄榄油取代菜籽油,还要额外加料。明星主厨杰米·奥利弗倾情推荐:一整块中国豆腐和一大勺辣椒酱。请下载app
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