神级美食从农村烧大席开始

小白这家伙这么厉害？

平时只感觉别人家的狗躲着小白，秦小天以为已经很不简单了。没想到，家伙一声吼叫，群狗禁声，这妥妥就是狗皇。

狗王都是精神抖擞、十分生气的，这种“生气”可不是指情绪上的愤怒，而是指狗狗的生机、活力。在体型相差无几的情况下，可以观察狗狗的精神面貌与活力，表现最好的就是狗王。

狗王只是普通狗里拔高个，而狗皇就是天生的皇者，小白还小不明显，等长大了就可以号令群狗。

“这是狗中皇者，小天你捡了条好狗。”

“小白不错，不过我们又不是修仙，它就再好也是条狗。”

小白听到秦小天的话，翻了个白眼。遇到你这个主人，也是没谁了，狗中皇者啊，能不能对狗重视一点。

——

一夜无话，第二天五点，秦小天和铁蛋吃过早饭，就赶到老张家。这次是个大活，一百五十桌大席，要早早的来做菜。

整鱼、全鸡、还有升学宴必有得状元及第国栋梁——土豆烧甲鱼等，都是比较需要时间烧制的菜。

这道菜其实就是一个名堂，秦小天感觉，还不如农村大席菜来的好吃。

而且花的钱一点儿也不少，不说别的，那个土豆烧甲鱼，花钱多又难做不说，农村人对这道菜还真兴趣不大。

一大早，村里来帮忙的人基本上都到位。其中也有很多人是来随礼，虽然老张喊话不收礼，但是能来的大多都是有礼的人家。

自家办席老张都随了礼，这个时候正好把礼还回去，礼尚往来嘛！

随了礼也不走，当时就留下来帮忙，不管你是有钱的还是当官，一般没有特殊的事情都不会走。

经过昨天一天的相处，大娘婶子们对秦小天也熟悉了一些，都对这个厨艺好长得俊，又很好相处小伙子观感不错。一些力所能及的活大娘婶子们就搞定，而且都是抢着做。

有些大娘还拿小天儿开起玩笑。有要给介绍对象的，有说混段子的，一个大小伙子，被这群娘们儿闹的满脸通红。

这也就是小天，毕竟是两世为人，对这些玩笑还是有一定的抵抗力，要是换一个别的22岁青年，真不一定能扛得住。

秦小天虽然脸红，也没恼，笑着指挥这些妇女如何做，比如芸豆掰成小段不能挂丝，旁边的丝要弄掉。

随着时间推移，菜都切好，牛肉昨天就炖在锅里，这时到了该秦小天显身手的时候。

这个升学宴席里面的菜要说难度，也就是寓意春风得意马蹄疾——马蹄扣蹄膀和土豆烧甲鱼比较考验厨艺，其他的对秦小天来说，有了老王家大席经验没有任何难度。

农村有句话：‘无膀不成席’。形状上有蒸膀、扣膀之分，材料都是用猪前腿肉。

大蹄膀烙皮刮洗干净，旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色，入油锅里炸得肉皮金黄起皱，再入锅煮几分钟后捞起。

秦小天感觉，此步骤其实比较难操作，特别是在炸的时候，还得防止油花四溅伤手。

去骨也是考验技巧的，搞不好会把蹄膀弄得很难看，做出来的菜也就失去了美观。

找一个大海碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。

开始调制蹄膀腌料，这个一般各地都有细微差别，作为厨师尤其做大席菜，要看各地人口味来微调。

调料包括：豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁适量，还有帮忙大娘们捣好的蒜米姜米，全部调料混合搅拌均匀。

把配好的调料均匀涂抹在蹄膀上，这里一桌一只，有多少桌就要弄多少只，工作量并不小。

所以秦小天一桌收一百真的是不多，何况还是大师级厨艺的厨师，别人有这等厨艺，一百一桌可请不来。

涂抹好配料，放置二十分钟腌入味，放入蒸笼里蒸，这个最少要蒸二个小时左右。

做大席菜还要学会统筹时间，像马蹄扣蹄膀，不仅考验厨师的厨艺，做出的菜味道要好，形状酷似马蹄，因为蒸的时间长，还要把时间安排好。

不然哪里有那么多的锅炒菜，所以做什么也没那么容易，都要动脑子，厨艺再好，不带脑子效率也不会好。

蹄膀也是就肘子，它皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，肥而不腻，而且营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，真是美食美容两不误。

秦小天一边做菜一边和大娘、婶子们讲解一下吃货经。

今天又能吃到秦小天的做的美味，大娘们心情都不错，小天又这么随和，没有因为厨艺好就一副高高在上的样子，大娘们手上活都快了不少。

“小师傅这手艺，我在家做了半辈子菜，感觉给小师傅打下手都有点不够资格。”

“要不怎么叫师傅呢，看看人家做菜，行云流水一样，看着就很舒服。”

农家妇女，基本都是家里的大厨，做了半辈子菜，基本都是做菜的好手。对比一下，秦小天这么年轻就有一手好厨艺，人长得也不差，大娘们越看越顺眼。

“关键是性子也好，说话这么随和，我家就是没有闺女，要不然要招他来我家当上门女婿。”

“你就梦去吧，有这么好的手艺还去你家上门？”

聊着天，大部分都是妇女，平时就是东加长西家短，村里的事门清。说着说着就聊起谁家的老人生日快到了，会不会办生日宴？谁家的孩子考上大学，要不要办升学宴？谁家生娃娃，要不要办百日宴？

其中这些人里家里就有老人过生日，也有孩子考上大学的，还有家里孙儿过满月的，有些家里男人也在坐席，两口子一商量就定了下来。

这也是看秦小天厨艺好，人又随和，乡亲们自然也就感觉亲近。本来办酒席办也行不办也行，农村嘛都是能省则省，过日子的人，在这些妇女的怂恿和奉承下，也就决定办一次酒席，热闹热闹。而且，秦小天做菜这么好，宾客吃的满意，办席的主人家也有面子。

秦小天没有想到，这群大娘的能力这么强，聊着天就帮自己接了三个做大席菜的活。

有两个都在靠山村，不过全是在东村，一家老人过八十岁大寿，一家是小孩儿满月酒。还有一家在县城里，闻着菜香就知道做菜师傅厨艺不一般，又经过村里人的推荐，就决定请秦小天去主厨，办的也是升学宴。

看来要去旅游，顺便品尝当地特色菜的打算，要推后一段时间才行。好在这几个活时间上不那么赶，最近的也是五天后，和铁蛋进山猎熊的时间还是有的。

有任务当然要先做任务，特色菜就在那里，也不会跑掉，晚点去也是无妨。

秦小天当场谢过了几位帮自己拉活的大娘，并且用心记下几位的样貌，有两位还真不熟悉，以后打听一下，平时做些好吃的给人家都送一些。

帮助自己的人，一定会得到真心地回馈，秦小天觉得用善意和人相处，才能赢得别人的善意。

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