美食：农村烧大席，抱得伴娘归

看到女人们这副样子，梁平就有些哭笑不得。

此时此刻，他好像有些明白这些女人为何会这么早到来了。

但是有些事，他也不想点破，

所以他也就没再继续理会她们，而是开始今天大席的制作。

他从冰箱内将今天所有的大席菜品都拿了出来。

而那群女人见状，也是连忙行动起来，烧火的烧火，择菜的择菜。

很快几个炉灶就都被点燃。

梁平将蒸笼放在其中一个炉灶上，

然后又将昨天摆好的扣肉和肘子调好味、灌好汤，便是上笼开蒸。

这大肘子需得用大火猛蒸四个小时，才能让其酥烂入味，皮糯肉香。

而大刀扣肉也是需要三个小时，方能成功。

由于肘子时间长于扣肉时间，所以梁平就先蒸肘子，一个小时后再放入扣肉。

至于大肉丸子，时间则是比扣肉还要短一些，所以最后才蒸。

这样一来，这三个蒸菜成熟的时间就能保持一致。

安排好三样蒸菜，接下来就该做凉菜了。

酱牛肉、卤鸭子、猪头肉，这三个凉菜，需得调制三种不同的卤水。

若是把他们一锅炖，味道则是会大变样。

好在这三样原料，梁平昨天就已经加工完毕，今天只需要炖煮就可以。

他取来三个不锈钢桶，往里面加入清水，www.oaksh.cn 热血小说网

又加入自己配制的香料包，然后才分别放到三个小炉子上。

至于三样原料，他则是单独烧了一锅开水，将它们全部进行汆水，

这样可以进一步去除原料中的血水，除去大部分异味。

最终三样凉菜也是全部下锅，就等成熟。

接下来，是一个很重要的菜，凉拌鸡。

这是梁平他们这边每桌必上的一样原料。

所谓无鸡不成席，每场大席，都必须要有一个一个由鸡制作而成的菜。

高小军家的大席，选择的是凉拌。

他们家这场大席的鸡倒不是去市场买的，而是自己家散养的。

这样的鸡，比市面上大部分鸡的肉质口感都更好。

当然，也的确适合用来凉拌。

这样的散养土鸡，你要是用来做炒鸡那就浪费了。

因为嚼不动。

除了凉拌之外，其实炖汤也很不错。

梁平将大铁锅烧了一锅水，然后才将这些鸡冷水下锅。

冷水下锅的好处是可以让鸡体内的血液完全流淌出来，

随着温度升高，那些血液会变成浮沫，

只要撇去那些浮沫，煮出来的鸡就能够没有腥味，鸡汤也比较鲜。

梁平将鸡下锅后，又往里面加入了一些姜葱、八角和花椒。

这几样东西可以进一步的去除异味，增加鸡的香味。

厨房中，梁平正在有条不紊的进行着大席的制作。

而周围一众帮忙的女人们也是时不时的将目光从他的身上扫过。

每当看到梁平那认真专注的模样、和他那刚毅的脸庞，都是会忍不住的脸红心跳。

又过了一会，高小军提着一只桶走进了厨房。

“梁平，这是今天的要用到的鱼，都已经杀好洗干净了。”

高小军把桶放在地上，梁平瞟眼一看，果然是已经杀好并洗干净的鱼。

“知道了，小军哥，我马上就弄。”

“好，那你慢慢忙。”

高小军说完便是走出了厨房。

梁平往这些鱼里面加入一些拍破的姜葱和胡椒还有盐，

然后他又去找来一瓶啤酒，将其倒在鱼里面。

用啤酒腌鱼，去腥效果比料酒要好。

腌鱼的这段时间，梁平就起锅烧油，不过锅内的油并不多。

他此时并非是要炸鱼，而是煎鱼。

原本像大席菜，很多师傅烧鱼都是选用“炸”的方法。

因为这样简单方便又快捷。

但是梁平却是并不打算直接炸。

那是因为炸的鱼口感偏柴，而且也浪费油。

而煎就不一样了，因为油量少，并无丝毫浪费，

而且因为鱼只是表面受热，所以内部的水分能够很好的保持，

这样就能形成皮焦肉嫩的独特口感。

但是煎鱼需要注意一点，那就是锅内油温必须要高。

油温低了，鱼皮就会粘在锅上，那样一来，一道菜就可以宣布失败。

等到锅内的油温升起，梁平才拿来一张干净的毛巾，

他用毛巾将鱼表面的水分擦干以后，才将其放进锅内，

这样一来，就不会出现“爆锅”的现象。

将鱼放进锅内，梁平如法炮制，接连将其它鱼下入。

在这个地方，有一个关键之处，那就是鱼入锅后，不能立即翻动，

因为那样一来，同样会破坏鱼的形态，影响美观。

只有等到鱼皮收紧，表皮呈现焦黄方能翻动。

梁平当然是知道这些的。

他甚至能够仅凭火力的大小和鱼下锅的时间，就能得出煎鱼的程度。

所以梁平每次翻转鱼身，那鱼身都是被煎的金黄蹭亮。

这样煎出来的鱼，不仅形态完整，而且没有一点腥味。

很快，梁平就将锅内煎好的鱼出锅，放在一旁的一个托盘里。

而看到托盘中一条条金黄蹭亮，形态完整的鱼后，

那些女人们再也无法保持镇定，纷纷站起身来。

她们的目光，直接是在此时锁定托盘中的鱼。

而那一张张脸上，也是有着掩饰不住的惊讶流露出来。

“我的个乖乖，梁平这鱼煎得也太利索了！”

“是啊，他这煎的鱼比人家炸的鱼还要完整，这也太太神奇了吧！”

“你看那整张鱼皮煎得金黄金黄的，看起来就好有食欲，

“这样的鱼可比炸出来的鱼好吃太多太多！”

“我每次煎的鱼啊，不是腥味重，就是被搞的稀碎，一点鱼的样子都没有，

“哪像梁平煎的鱼，下锅啥造型，出锅还是啥造型！”

“平啊，能把你煎鱼的技术交给婶吗？婶用自己的技术跟你换！”

“平，教教姨呗，姨虽然煎鱼的技术不行，但是姨有两个优点，你一定喜欢！”

“平啊，用你的长处换婶的两个优点，咱们都划算啊！”

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