一道西湖醋鱼，拯救美食荒漠

听到史蒂芬周斩钉截铁的话，后方的高师傅眼眶微张，忍不住脱口而出：“为什么？”

这话一出口，他就后悔了。

他居然真的开口请教这小子了！

以他刚刚的态度，这小子肯定会对他冷嘲热讽，这不是自讨苦吃吗？

然而他没有想到的是，史蒂芬周并没有挖苦讽刺他，反而像是浑不在意一般，随口解释：“香雪酒是用黄酒酒糟蒸馏而成45度的糟烧烈酒，来替代元红酒作为酿造用水，用淋饭法进行二次发酵的。

它的香气最浓烈，而且色泽洁白如雪，在以前酿酒时，它是用来盖在刚灌坛的元红酒上，来增加酒的香气和风味的，所以酒坊里一般叫它盖面。

它是黄酒的精华，经过蒸馏加工，所以度数最高，香味最浓。

它的酒精度可以达到20度以上，但口感却不辛辣，反而口感鲜甜醇厚。”

说到这里，史蒂芬周看向了高师傅，眼神平静的继续开口：“因为它的含糖量在每升100g以上，甜度非常高，属于甜型黄酒。

它的甜味不是蜂蜜、蔗糖的甜，而是糯米发酵后的麦芽甜，所以口感更加利口，回味也会更香。”

听到史蒂芬周的这几句解释，高师傅的脑海中轰然一声，炸开了一道闷雷！

“还是不够甜啊！”

“那种甜是怎么做出来的？”

师父惋惜的话仿佛又在他耳畔响起。

“不是蜂蜜、蔗糖的甜，而是糯米的麦芽甜。”

史蒂芬周的话仿佛一道闪电，劈开了他的迷茫。

酒甜！

原来是黄酒的甜味吗？

真的假的？

这就是完美【西湖醋鱼】的秘诀？

一时间，他脑海中一片混乱。

从专业技术的角度来分析，他隐约感觉到，周星应该是真的。

但从理智出发，他却没办法确信。

师父是杭帮菜的泰斗，更是他的信仰。

在【西湖醋鱼】这道菜上，绝对不会有第二个人能超过师父！

心中重复了两遍，他重新定下了神来，默默盯着史蒂芬周的操作。

除非他亲口尝到比师父做的更好吃的【西湖醋鱼】，否则他是绝对不会相信这小子任何一个字的！

史蒂芬周解释完后，就回过身来，开始准备腌制了。

简单切了些葱段和姜片，放在碗里，他用味勺舀了一点勺尖盐，放进了碗里，就用手用力抓捏出汁。

看到这一步，隋便突然开口问：“这里要盐吗？”

但话一问出口，他就赶忙捂住了嘴，笑着解释：“我多嘴了，算了，当我没问。”

史蒂芬周却没有在意，只是随意点了点头：“要给，但不能多，喂一点底口就行。

【传统西湖醋搂鱼】芡汁里是不放盐的，全靠这里的底口提鲜，也能把酒味给腌进去。”

“这样啊！太感谢了，学到了。”

隋便点头赞叹着道了声谢。

见他莫名其妙的道谢，后方的摄像小哥一脸疑惑。

不就问了个问题吗？怎么像是给了多大的面子一样？

看到摄像小哥的疑惑，隋便笑问：“你是不是不知道我为什么谢他？”

摄像小哥没有回答，但却点了点头。

“你们不懂了吧？”

隋便笑着解释：“对于普通人而言，只要食物里有盐味就可以了，什么时候放盐都无所谓。

但对于专业厨师而言，什么时候放盐，放多少盐，就是非常重要的事了，有时候甚至是商业机密。

腌制的时候放盐，炒的过程中放盐，还是出锅前放盐，菜的口感，味道都是不一样的，差别很大。”

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