静夜食堂

到底還差在哪裡呢?

獨自一人在廚房裡，藤岡純搗鼓著下午食戟剩餘的食材，像是要確認著什麼。

此時已經是慶功宴過後的深夜，這次宴會少見地並非是由一色學長所發起，反而是食戟躺贏的創真提出要辦的，而因為涼子難得也附和了，所以在慶功宴上純也被迫再次露了一手。

明明隔天還要上學呢，真是一群活力十足的人。

「怎麼了?純?」

唯世小姐突然冒出來的話語嚇了少年一跳，最近總是用節約能源為藉口不再提供指導的她突然願意說話，多半是又要出來提醒什麼，對從未和雙親見過面的自己，唯世小姐這總是在耳邊叨叨絮絮的舉動就像老母親一樣。

我在煩惱雖然食戟贏了，但總有種還是差了點意思卻又想不出來主因的感覺。

那種鬱悶就像是夏季要降不降的陰雨，悶得令人煩躁。

「因為你的舌頭已經意識到無意間踏入的那條四星之道是條死路了，雖然是個無比優秀的輔助之道，但到了這裡就已經是巔峰，無法再往上攀登，應該說斷掉的道任何人都無法再更進一步。」

聽到這樣的說明，純有些訝異，但不是因為其內容。

沒想到唯世小姐不是讓自己再多多思考，而是直接把疑惑處點明，這有點不像對方一直以來的作風。

「取巧靠食材之間本身的天然聯繫去創造和諧性，這本是一種加分的作法，但過於在料理間追求這些，並將之奉為道的話，作為廚師也就這樣了。

別把優先順序給本末倒置了!回想一下，原本純是因為想到能透過將肉過發酵來與郁魅的肉對抗，別仔細審視過自身具備的廚藝程度才決定做日式牛排丼這個菜單吧?

也就是目前你的手藝還不夠過關，只能用食材出自同產地的天然和諧來穩定這道肉過份突出的料理架構，以讓食用者輕易感受到當地風味來演去過厚的肉鮮味。

但如果廚師淪為成天追求將菜單裡的食物置換成同產地的方式去塑造所謂風味時，那他就終生也只能做一個高級廚工了。」

換言之，百味道景可以用來作為一個手法增添風味，但是精進廚藝跟尋找新的食材和諧組合更為重要嗎..?

「沒錯。不過我的本意當然不是單純來打擊你而已。純應該有注意到吧?你的料理在呈上時那一閃而逝的金光，不要讓任何人知道你能用一般食材做到這點，雖然說這時才體醒可能有點晚了。畢竟我也沒料到你在空想廚房練習時還是用著一般的肉去過發酵，結果隔天就能從IGO即時下訂到一塊濕式熟成好的肋眼。」

雖然我其實是前一晚就訂好了就是，不過老頭子的餐廳星數明明也才五星，結果下訂隔天馬上幫忙運到賽場的確是服務周到，讓我都忍不住想弄個IGO認證廚師來當當了。

並沒有進一步問為何要隱藏金光，純打算等考取了四星廚師後再一併連之前唯世小姐有所隱滿的事一同詢問。

一面點開手機裡的IGO APP的所屬餐廳一欄，一面看著因為登入帳號廚師等級過低而顯示黑屏的特殊食材區塊空自於嘴角留下了惆悵的眼淚。

「好吧，我知道什麼都不能說就讓你封印一道手段是過於無情了。恰巧以純進食過多道四星料理的狀態稍微動用到體內的美食細胞應該沒關係，不過你要用身體好好體會，我只會教一次，還好你的食材再稍加改動一點就可以變做炒飯。

我就教你一項我在中華料理上得意的廚技之一，【熱氣場】好了。」

唯世小姐可能有些誤會自己沉默的原因，不過當然聽到有廚技可以學純也不會傻傻地去點破她。

「這項廚技說白了就是甩鍋，不過它可以被稱之為廚技的原因是因為要達到某種嚴格的標準。

不是單純地做到將炒鍋前後平移並結合上下搖動的動作就好，而是要達到至少每秒甩鍋接近7次以上的超高速才算是踏進了這個廚技的前提。

這也多虧了美食細胞開發了你的身體不然我還真不敢施展，至於為什麼叫熱氣場，可能用實際操作會讓純比較好理解。」

這次有了心理準備之後，純由主視角突然被切換成第三人稱視點就習慣多了，看著唯世小姐用自己的身體試著調動指節與肌肉，純也將注意力集中在她的食材準備上。

首先是將里肌心扶好，原本在常溫下的肉本應當不適合直接片薄，因為很難切成薄厚一致的大小。但見唯世小姐流暢地推刀不過十數下，里肌心就宛若片葉般攤在了砧板上，唯獨最後一片稍厚的部分被挑出，將其按住後橫切對半。

「嘿，你們這裡的食材還真齊全呢?連紅蔥這種非本地的調味料也都找得到。」

看到唯世小姐留著蔥頭前端不去，純就意識到對方是打算將火蔥切丁，多半是打算用它來代替原本炒飯裡常用的洋蔥。可是這麼做的用意是..?

眼見唯世小姐已經開始熱自己不大熟悉的中華鐵鍋，純停止了深思，打算將對方的做法先全部記下來再說。

只見唯世小姐熱鍋厚將牛肉片快速過油厚撈起備用，緊跟著沿鍋邊下已準備好的紅蔥丁及純之前為丼飯調好的醬汁，待蔥丁的香味漸開，轉為半透明時再添入冷飯、假蓽拔、鳳梨乾與肉片後一口氣轉為強火。

這..?不怕焦嗎?

純可是很清楚地，極星寮當初建造時不知道是怎麼協調的，在擺有中華鍋的這幾個爐灶用的都是業務用快速爐，如果稍有不慎鐵鍋很容易達到1200度以上的高溫。

「相信純也明白了【鑊氣】其實也不過就一種梅納反應，只是要讓這種香味產生光用一般的民用瓦斯爐以及平底鍋是不夠的。

且不管鍋子的溫度多少，鍋沿的溫度永遠是最高的，反倒是鍋子中心的溫度會處在一個較低的水平，而兩者的熱輻射最後都會集結在鍋子的半空中心，這也是為什麼用到炒的料理都會要求學會【甩鍋】，因為只有在足夠的高溫下快速一職翻炒，肉、蔬菜、米飯、醬料中含有的醣、蛋白質才會產生獨特的焦香味，而我的【熱氣場】就是要利用半空中的高溫輻射。」

唯世小姐雖說明得很仔細，但她用著自己的雙手甩鍋的動作可謂非常超現實，如果說一般的廚師甩鍋的動作能達到一秒三次已經是登峰造極，她那彷彿按了快進一樣的速度使得整鍋炒飯根本看起來就是在空中一直旋轉，自然，純也能明白她所追求的是甚麼了。

當甩動速度如此之快時，食材也因鍋子一刻也不停地翻轉自然會與熱輻射一起產生一旋渦，使得中心點的溫度不易逸散甚至能慢慢機累得能比鍋底的焱燄還高，但這也是根基於技巧要求的極致速度，否則就只有食材全部燒焦一途。

「看你的表情，似乎是明白了甚麼，是的，這技巧所追求的是比【鑊氣】更完美的狀態，我年輕時是將其稱之為【燄氣】呢。

同時如果純用這個技巧去炒青菜，除了可以避免炒過久而讓水分滲出，即使稍有不甚也會被中心的極高溫給蒸發，雖然精華還是會被影響，但至少調味不會因為過多的水而變得太淡。而如果能熟練運用，使得肉與青菜充分散發出【燄氣】並保留精華，純就可以說在炒之一道上接近了頂點。」

說完後，唯世小姐將火關掉，同時在多甩了數圈後才將炒飯以鍋勺盛盤，當她把鍋勺移開時，才在下午見過的金光以更加柔和的形式暈開了整間廚房的空氣。

與此同時，不再是沖繩風情，而是南洋的氣息擄住了純的鼻子。

還未入口，棕梠，椰子、甚至峇里一樣的小屋伴著蔚藍色的海洋出現在了純眼前。

那樣的水天一色過於真實，直到散去純才回過了神。

這才明白早在料理完裝盤的瞬間，唯世小姐就已經又將身體還給了自己。

道景百味?只是這怎麼可能，唯世小姐剛剛不是才破壞了架構嗎?

「你是說紅蔥嗎?這的確不是沖繩產的，而且只會盛產在南洋南亞一帶，但沖繩的氣候如何想必不用我多提吧?」

雖然是笑瞇瞇的語氣，但總覺得對方向是在偷偷教訓還不成器的兒子。裏頭的【你還太嫩】的得意之情都完全不加掩飾。

就不怕打擊到我這廚藝少年的積極性嗎?

唯世小姐偶而的玩心讓她在嚴厲之餘又不至於讓純太過敬畏，純也不知道該回些甚麼，只能無奈地拿出了湯匙就口。

雖然沒有沾上半點蛋液，但由於熱氣場的緣故，醬汁與假蓽拔提供的五辛之味很好地與肉、紅蔥、米飯交融，甚至那份和諧猶如純嚥下的不是食材而是音符，連舌尖都不由得為完美的旋律所攝服。特別是紅蔥，將原本過發酵後的肉的淳厚味又提升了一個層次。

百律之道?

「你吃出來了啊，有點怪不好意思的，因為我雖然很喜歡音樂，但奈何沒什麼天份，所以..」

沒那麼回事，起碼我能聽出唯世小姐想要表達的想法。

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