静夜食堂

單就料理的完成度而言，回鍋肉本身就是一個成熟的料理，當然，並不是說沒有做出改良的餘地。

只是其作為一道菜式其實已經完成度很高了，所以單純只是從輔料、醬汁、肉的時才上下功夫的話意義不大。

至少，純不認為可以在這方面與九席阿開很大的距離，雖然打心底有些瞧不起對方，但這無關料理的實力。且在對方可以應用的資源下，維持溫吞的做法無疑是替自己增添風險。

打蛇不死反受其害，純可不想淪落到這種地步。

所以剛才才會有那樣的念頭。

如果，假使將米飯作為輔材加入，且同時能讓米飯擁有高麗菜、青椒般的口感及保留原本主食的性質，就可以衍生出有如丼飯一樣在一盤之中有著完整結構的料理。

這種菜式上的構造昇華，無疑才是真正做出了不同的沿革。

而類似的想法，中華料理的神隨，也就是回鍋肉炒飯當然是早就有人嘗試過了。

雖然也是一道有著不錯發想的料理，但為了讓米飯保持爽快的口感，醬汁的部分被完全犧牲，主角與其說是回鍋肉不如說是米飯，反倒讓人有種不完全燃燒感。

說的難聽點，只是回鍋肉加炒飯而已，但稱不上真正的回鍋肉炒飯。

用比喻來說，就是有如咖哩炒飯之於咖哩飯的存在，雖然前者保持了米飯的乾爽，但相對地對米飯的浸潤就不可能達到咖哩拌飯的程度，而將米飯與咖哩湯汁半分離處理也可以讓客戶自行控制咖哩搭配米飯按自己喜愛的比例混和，也因此無怪咖裡炒飯的普及度遠不及正統的咖哩飯了，畢竟用料不均加上濃淡無法由客戶自行調配，所以兩者無法比擬。

而回鍋肉炒飯就更糟糕了。

不像是咖哩炒飯還可以用咖哩粉，回鍋肉要做成炒飯的話醬汁一定得刻意性地削減，那樣一來鹹淡的掌握就會變成非常困難，幾乎不可能炒勻，且肉片的入味也必須得控制，最後容易變成一道半調子的料理。

所以針對這種情況，純所思考出來的解法是應用米飯，但要做成鍋巴。

就老頭子的手記來說，正統的鍋巴自古只有一種，也就是鐺底飯，也正符合煮飯時偶然產生的產物這一說法。

因為僅有底部沾連部的水分流失，使之產生了獨特的酥脆又不至於到乾硬的口感，既有內部米飯的鬆軟，外層卻又自帶焦香，這種恰到好處可謂鬼使神差，使其不僅在西方之地，連許多米飯類為主食的國家都有應用到鍋巴的食譜，最常見的應該就是韓式鍋巴拌飯、鍋巴烤雞等等，可見傳統鍋巴的特性是如何珍貴。

而就老頭子的鍋巴食譜所敘，雖然在他那個年代還有讓客人慢慢等現煮鍋巴，因為現煮鍋巴經過有經驗的廚師用石鍋製作能保持外焦而內軟，而現代之後常見的就漸漸轉變為生鍋巴了，許多家庭自製鍋巴也屬於這種範疇，因為容易用烤箱及機器製作，所以現在反到變得比傳統作法有名的多。

其特點在於小火供烤，，由於可以上烤盤鋪平，即使是一般家庭也相對容易進行大量烤製，許多現成的市售鍋巴也都是這種類型，雖然依舊保持脫水的乾燥狀態，但其構造是整片都很乾硬，用高溫油炸或是澆上滾燙的醬汁後復又會恢復蓬鬆的狀態，單吃會有點像是餅乾，一般餐館應用到鍋巴的料理都是直接用這種生鍋巴加工後製作的，方便快速供應，可相應的現煮米飯的清香及外皮的酥脆感也就無法製作出來了。

既然要做的話，純自然不打算做生鍋巴。畢竟只需要單一的酥脆口感還不如用現成的麵包丁，這不是更加現成嗎?，且麵包丁現製的話香氣又豈能是生鍋巴或是簡單炸過後的炸鍋巴可以比擬的?

只是說起應用，現成可以參考的就有三種地方的作法，比如廣式的煲仔飯是用砂鍋，或是傳統日式的用南部鐵鍋、韓式的則是石鍋等等，但無一例外都要保持相當的弧度，所以要用到的鍋子必不能是西式的鑄鐵鍋。

單純就這次的料理來說，應該是石鍋或是砂鍋更為理想。畢竟就導熱均勻及傳導較慢的特點，就使得這兩者的料理不會像鍋鍋一樣容易有菜加熱不均的現象，同時在料理完成時也具有極強的保溫性，許多在製作接近完成後在鍋中完成悶熟的菜譜也是靠此特點完成最後一個步驟的。

這下還真的有些煩惱了。

宿舍廚房裡當然有提供石鍋跟砂鍋，但是將這兩者應用在料理上純是沒有太多經驗的。

畢竟光是改善自己的刀工及補充料理知識就已經占去了他大部分的自由時，甚至連就寢後的休息時間也要花上不少在空想廚房上進行練習，但空想廚房雖然是透過自己的舌頭及美食細胞來進行模擬，卻無法將連本人都不明白特性的事物再現其中，所以還要額外花費時間再熟悉兩種鍋具的特性上，同時還要據此決定自己的食譜，並且防範九席的變味料理準備用的食譜。

如果宿舍裡沒有懂得石鍋或砂鍋特性的舍友自己就糟糕了，只是石鍋或砂鍋嗎？

石鍋普及率較低，但砂鍋倒是常見於湯料理或不少鄉土料理，鄉土料理、田所？

雖然剛剛跟創真的氣氛有點僵，但還是透過明天社團時間的時候問一下田所看看好了

由於從鐵板料理研究會那裏得到了第一筆金費，自己等人的社團活動終於不是傻傻地在社團教室裡等著上鉤的魚兒而是可以實打實的進行社團活動，最為長假後的第一次上學日，禮儀周到的田所就算是兼任的社團成員姑且還是會來社團教室打個招呼的，那時就打個招呼好了。

至於另一個選項，也就是不知道為什麼已經賴在宿舍快一個月的城一郎，純總感覺對方不會傾囊相授，當然，畢竟雙方的關係嚴格說起來只算是鄰居，但純知道原因多半不是因為親疏，而是跟一色在背後若有似無地控制著自己的進步幅度一樣。

阅读静夜食堂最新章节 请关注盘古小说网(www.lawace.cn)