中国古代文化常识

上古的烹饪器有鼎、鬲（li）、（yǎn）等。有陶制的，也有青铜制的。

鼎是用来煮肉盛肉的，一般是圆腹三足［7］，也有长方形四足的，那是方鼎。鼎口左右有耳，可以穿铉，铉是抬鼎用的杠子［8］。鼎足的下面可以烧火，有几种肉食就分几个鼎来煮，煮熟后就在鼎内取食，所以说”列鼎而食”。钟鸣鼎食是贵族奢侈生活的一个方面。王勃《滕王阁序》说：”闾阎扑地，钟鸣鼎食之家。”［9］古人用匕从鼎内把肉取出来后，放在俎上用刀割着吃。所以古书上常以刀匕并举、刀俎并举。匕是长柄汤匙，俎是一块长方形的小板，两端有足支撑着，一般是木制的，铜俎很少。

铜俎的出土是很晚的事情。这是因为俎本来就是多以木而为之的。木材岁久腐朽，当然保存不下来。所以，直至清末，学者们还在根据文字学的理论推测”俎”的具体形状。

现在这个问题随着铜俎的出土已经彻底解决了，但古代学者利用文字学理论研讨推测”俎”的具体形状的文章，却是魅力永存的。

上古煮饭用鬲，蒸饭用。鬲似鼎，有三只空心的短足，下面举火炊煮。分为上下两层。下层似鬲，里面盛水，烧火煮水使蒸气上升到上层。上层似甑（底部有孔的蒸器），里面放米谷之类。上下两层之间有个带着许多孔的横隔（箅bi子），既便于透过蒸气，又免得米谷漏到下层。

古书上常见釜甑并举。《孟子·滕文公上》：”许子以釜甑爨，以铁耕乎？”［10］《史记·项羽本纪》：”项羽乃悉引兵渡河，皆沉船，破釜甑。”釜甑是配合起来用的。釜似锅，它的用途相当于的下层；甑似盆，底部有细孔，放在釜上，相当于的上层。釜甑之间也有箅子。

古人盛饭盛菜不用（碗）。《说文》虽有字，那是”小盂”（水器）。传世古器自铭为的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那是用来舀水的［11］。上古盛饭用簋（gui），一般圆腹圈足（足在腹底，成圈状），两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。又有一种（fu），长方形，用途和簋相同。古书上常以簋并举。上古的盛食器还有豆，像今天的高脚盘，有的有盖。豆本来是盛黍稷的，后来逐渐变为盛肉酱、盛肉羹了。古代木豆叫做豆，竹豆叫做笾，瓦豆叫做登。《诗经·大雅·生民》：”于豆于。”铜豆还有别的名称，这里没有必要细说。

筷子古代叫箸，但是先秦时代，吃饭一般不用筷子。《礼记·曲礼上》：”毋抟饭。”意思是不要用手把饭弄成一团来吃，可见当时是用手送饭入口的。但是在一定情况下则用筷子。《礼记·曲礼上》：”羹之有菜者用。”孔疏：”以其菜交横，非不可。”就是一种筷子。大约到汉代才普遍用筷子。《汉书·张良传》说：”请借前箸以筹之。”上古的盛酒器有尊、觥、、壶等。《诗经·周南·卷耳》”我姑酌彼金”，”我姑酌彼兕觥”，那是盛酒器。觥，同时又是饮酒器，所以《诗经·豳风·七月》说：”称彼兕觥，万寿无疆。”［12］壶除了盛酒外，还用来盛水。古人用斗勺来舀酒、舀水。舀叫做挹，舀后倒到饮器中叫做注。所以《诗经·小雅·大东》说：”不可以挹酒浆。”《诗经·大雅·酌》说：”挹彼注兹。”尊不仅是一种盛酒器皿的专名，而且还常常被用作礼器之总名。古人作器，皆称为”宝尊彝”，或是”宝尊”。值得一提的是，作为总名使用时，尊也有两种不同用法：第一种是”大共名之尊”，即全部礼器皆可曰”尊”。另一种是”小共名之尊”，即壶、卣、等之总称。

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