痞兄欺我娇又软

“明天我跟你们老爹一起去镇上买东西，原料啥的咱们不能舍不得本了，味道才是咱们做吃食生意长长久久的口碑，那张屠户他们为啥会砸？还不是小气吧啦坏了招牌？”

一家人深以为然。

叶翠萍眼睛一转，“那娘，咱们明天要不要买两份猪下水啊？毕竟今天的卖得这么好。”

沈孟娘摇头:“两套猪下水怕是要剩，就是骨头汤得多些。”

“那茵茵熬汤的时候多下些水就好了。”

“不行的，一个大骨头熬一锅汤已经是很勉强了，再多水怕是没味道了。”景季茵不赞同地小声说，她想到了个法子，“娘，猪头和猪蹄是不是也很便宜？”

如果说猪大肠这些叫做软下水，那猪头和猪手就是硬下水，都是比较便宜的。

“是啊，咋的你会做？猪蹄炖汤我也煮过的，那东西也脏，炖出来有股腥臭味儿，要卖估计不成。”

景季茵害怕暴露太多，就说:“我是觉得这些便宜的咱们可以买来试试，骨头煮汤肉类卤香，那是不是都能用上？猪头里面的上下颌骨可以炖高汤，猪蹄炖过汤后还可以卤，猪耳朵猪头肉也可以卤。”

而且猪耳朵猪头肉相比肥肠那些可以多放放，隔夜不怕坏的。

她这一说沈孟娘觉得有道理。

“对了卤汁除了咱们之前用的那些，要是加上白醋和白酒可能更好。”www.tcknh.com 侠客小说网

沈孟娘琢磨说:“白醋和白酒咱家没有，那我明天顺便买回来吧，以后要是用的多干脆家里自己酿了，省些钱。”

沈孟娘隔天就去东市看了看，猪手猪头这些肉少骨头重，不受人待见，价格还是很低的，沈孟娘看那猪头肥溜溜的，就买了个猪头。

夫妻俩背着猪下水和猪头、大骨头回了家，景江放下东西就说要去田地里看看刚种下的水芥菜。

“老大呢？”

“大哥看水缸见底去挑水了。”

沈孟娘点头，叫老二去河边洗猪下水，待会儿再叫儿媳妇洗第二遍，那臭烘烘的东西可不能再让娇滴滴的小闺女碰，洗干净了还差不多。

“茵茵你看这猪头咋样，要怎么下手好？”

景季茵摸摸猪皮，“这上头还有毛，得把毛刮干净了，再煮去一遍脏水，就可以做了。”

刮毛的活儿沈孟娘安排给了刚挑完水的大儿子。

别看景伯正五大三粗的，干起活来还是细致，反正也不赶时间，他仔仔细细把猪毛去了，这才抬起头，猛地就感觉眼前花花，好像飘着猪毛，腰也酸得厉害，心说这活儿干起来不比下地容易啊。

好在有个贴心闺女。

“玉兰过来给你老子捶捶。”

玉兰头也不回:“我要看姑姑做吃的！”

景伯正:这糟心闺女。

景季茵让大哥把猪头劈开了，取出猪脑和上下颌骨，把剩下的猪头冲了遍水，里外抹上一层盐巴放了一刻钟，那边煮了一锅水，把猪头放入，盖盖半刻钟就取出来洗干净，喊了大哥帮忙悬挂在通风处晾干。

卤制的时候就比较麻烦了，调好比例的水、豉油、盐巴、糖、白醋、白酒，再下草果、姜和蒜头、大蒜，先用大火煮沸卤汁，半个时辰后改用小火，再多煮一个时辰，这才喊了做娘的帮忙捞出来。

这时候的猪头用手就能将骨肉扒离，掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂；火小了，时间短了，色、香、味都差。

猪头出锅以后，得要拆除骨头，挖出眼球，再将肉放入原来的锅中煮制，景季茵一个不留神被烫了手，吹了好几下这才好点，等放凉了些才敢动手。

回锅煮制是使猪头肉再进味，还可以消毒，这次就只需要一刻钟就能出锅了。

剩下的卤汁沈孟娘还说要不要把肥肠那些卤了，这天气也不是很热了。

景季茵觉得有道理，说等吃过午饭就卤。

“对了，那灶台上还有猪脑和猪头骨呢，明儿煮汤吗？”

景季茵想了想，问说:“娘，村里有卖豆腐的吗？”

沈孟娘:“咱们村没有，河对面有磨豆腐的。”

“那买点儿吧？晚上煮个豆腐猪脑汤，待会儿我就去熬明天的汤底，这次多熬一点，我把盐巴也调好，反正这天气大锅里盖着一个半小时还热乎，也省事。”

熬高汤费时间，要没高汤又出不了摊，耽误事，好在现在天气好，隔一晚上不用怕坏的。

“行。”

中午景季茵就煮了一锅豆腐脑花汤，沈孟娘还抱着尝试的心态切了薄薄一层的一小盘猪头肉，这个猪头肉香浓醇厚肥而不腻，吃起来竟然很不错。

景季茵还说:“猪头肉的白肉虽然多，口感却是脆的，就不像普通白肉那么腻，但就是得切成这样薄如纸片一样的，既好卖又好吃。”

“这个简单，只要耐心切准没问题。”叶翠萍自信满满。

那边几个大男人夹着肉三两下就吃完一个窝窝头，正在干第二个，都说铁定好卖。

猪脑花鲜嫩细腻，加上豆腐的豆香实在绝配，叶翠萍最好这口，吸溜吸溜吃了两碗。

中午是最该多吃点硬货的，吃完没坐多久，景季茵就去看了灶台，刚刚下锅的猪杂已经卤地差不多了，汁水也收了不少，她又调了两碗卤汁加进去，再熬上一刻钟就出锅了。

洗锅碗瓢盆这些没要她干，沈孟娘吩咐儿媳妇去，等收拾完了景季茵又开始做蒜头油、熬汤，熬上半个时辰就熄了火。

高汤熬好后景季茵就把里头的骨头捞起来了，跟小侄女两个人坐在板凳上嘬嘬嘬，玉兰眼睛一亮说她吸溜到了，滑滑的好好吃。

景季茵也笑了，上次的筒骨没等她拿出来吃就被沈孟娘倒掉了，那叫一个心疼，骨髓可是精髓啊，就是吃这个必须得劈开，不然你骨头汤熬不入味，也铁定吃不着，劈这个费刀费力普通人她不会去琢磨，景季茵可不会放过。

这样一来，明天的东西也就准备得差不多了，明儿早只需要收拾水煮猪杂、水芥菜和葱、芹菜这些，大家伙可以多睡一个时辰。

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