第1093章 1122 斑鱼
看着都只喝了一口到两口的饮品,柯百佳也收了起来,打算下次在喝。
这次组食材后,柯百佳去找了东盛。
说了自己关于这个鲅肺的问题。
谁知道东盛无情的嘲笑,还科普了一下斑鱼的存在。
“你说的这个菜,怎说呢,你找的这个鱼并不算大,肺部也只有蚕豆瓣的大小,先不说上哪儿去找那么大量的鲅鱼肺,就说那鲅肺其实也没什么吃头,就算能成菜,应该主要是靠高汤,辅料,还要多点味精。”
东盛笑笑,这道菜的来历也比较随意,有个说法是说它是一位饭庄传人,在觉得自家妻子炒的鱼杂太咸之后将开水倒下去冲一下就喝,觉得味道比较奇特,就引发了思考。
之后这道菜被饭庄传人改良之后,佐以高汤,逐渐成为特色菜,甚至救了他们饭庄日渐惨淡的生意。
二十年代的时候,有个文化人,去苏州看桂花之后题词,觉得好吃,情有独钟,就写了诗词赞美,结果因为苏州口音音译的关系,书写时成了鲃肺汤,有其他文化人反过来攻击他不识鱼,报纸上骂来骂去你来我往,这道菜最开始的名字斑肺汤就成了后面大家说的鲃肺汤了。
啊,那个时代的文化人,好像就是喜欢骂来骂去,有为了猫打架的,为了猪骂人的,甚至有为了晾衣杆吵起来的好像拿起了笔,之前文质彬彬的气质一下就成了小猫群架。
柯百佳倒是对这个听得津津有味。
不过这次之后,她开始学会自己判断了,并且在师父的提示下,从一本叫做随缘食单的书里找到了这道菜的一些相关提示。
斑鱼最嫩,剥皮去秽,分肝,肉两种,以鸡汤煨之,下酒三分,水两份秋油一份,起锅时加姜汁一大碗,葱数茎去腥气。
柯百佳按照自己的理解做了一份鲃肺汤,里头的汤汁看起来清澈,其实是用清鸡汤做底味,各种鱼骨头比如黄辣丁,鲫鱼和斑鱼骨等提味以后,还下入菌菇和火腿片笋片等,等菜成时候,用到的调料竟然只有一点点盐。
菜品是放在一个小盅里头的,吃的时候,上头的鲃肺捞出来静置一小会,等它“出汗”了之后,含进嘴里,牙齿都不用发力,直接就将这块鲜美的鱼内脏给灭了。
再来一口汤。
这一次,她是彻底感受到了这江南第一名汤的绝妙滋味了。
只可惜,没有找到合适的时机,这道菜没办法给师父尝尝了。
柯百佳独享了一小碗汤,之后将没用完的汤贴上标签,存到了五楼。
傍晚的时候,黄豆又来送豆腐了,巧合的是,柯妈妈也来了。
柯百佳带着妈妈回去木屋那边,还很高兴的说;“今天倒是巧合了,一会妈妈你顺便将这些豆腐啥的带回去,给家里打打牙祭。”
“成,成,不过,这东西你先收下。”柯妈妈等四下无人,才从袖子里头掏出来一个被帕子包着的东西。
“这啥?”柯百佳将妈妈拎过来的鸡蛋随手放在一边,倒是好奇这是什么东西。
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