第1099章 1128 收上
看来,还是要多尝试,从中选取最合适的,才更加的稳妥。
柯百佳如是想道。
次日,依旧是不想碰猪肉的柯百佳,打算做苏菜里头的,是菜不是菜是饭不是饭。
扬州炒饭。
柯百佳今天做的扬州炒饭,可有来头了,看书上说清朝的时候还得过一位皇帝的偏爱,这位皇帝爱松鼠桂鱼也爱扬州炒饭。
它最大的特点,在柯百佳看来,就是绝对不需要再炒别的菜来搭配了。
看看材料,除了米饭,鸡蛋,还需要:冬笋,牛肉,金华火腿,虾仁,干贝,海参,鸡腿肉,虾籽,花菇,鲜汤,食用油,胡椒粉,青豌豆,数量之多,用后世的人的语气来调侃,就是炒鞋底子都好吃。
准备好食材之后该泡透的泡透,焯水的焯水,切丁的切丁。
之后腌制好虾仁,米饭拿来炒散,之后将火腿香菇青豆炒匀,加一点盐盛出来。
过烧热后,下入鸡蛋打散,等鸡蛋快要成蛋片的时候迅速倒入过油的米饭,快速翻炒至米粒都沾满了蛋液,等炒到金黄色,下入各种丁和虾仁拌匀,就可以出过了。
组排好的扬州炒饭,金灿灿香喷喷,颜色丰富,舀一勺子品尝一下,既有火腿的浓香,又有海鲜的咸鲜。
不过柯百佳觉得有点湿乎乎的,是哪里出了问题呢。
再翻找一下,才知道了原因,原来要用隔夜饭或者冷藏过的,水分更少的饭来炒制,才更好吃。
所以接下来的两天,柯百佳又做了两次,因为做得多,所以这次拿了一个深口的不锈钢盘子,才将足以让五个汉子吃到饱肚的扬州炒饭装完。
这日除了因为饭要冷藏,所以重复做,柯百佳也没停歇,顺便做了另外一道苏菜,叫做蟹粉狮子头。
葱姜洗净用纱布包好挤出葱姜水,选用六厘米左右的生菜心洗干净,菜肉用刀划拉两下,成十字刀纹,切去菜叶尖。
猪肉细切,再粗斩成石榴米的大小,用葱姜水,蟹肉虾子,经验,料酒,干淀粉搅拌上劲。
锅在旺火上烧热,下入熟猪油,放入生菜心炒制翠绿色,加虾子少许,猪肉汤几勺子,烧沸后就离开霍。
取一个砂锅,用熟猪油将锅底涂抹,再将菜心排入,倒入肉汤,在中火上烧沸,将肉馅分成几份,每份在手上颠倒几下,就跟之前做狮子头一个工序,等它成光滑的肉圆,逐个放置在菜心上,再将蟹黄分嵌在肉圆上,上面盖上青菜叶子,盖上锅盖,一起烧制,之后用微火焖两个小时,上锅的时候菜叶子拿掉就成。
成菜之后,柯百佳吃了,发现它口感松软,肥而不腻,这还不是最让她惊喜的,惊喜的是这道菜它非常有营养,只要对方不是有湿疹或者蟹肉过敏等病症,这道菜简直百里无一害。
知道家里人都没有这个问题,柯百佳心中更欢喜,立马做了好几锅。
做晚之后全部倒入在一个小腿高的大桶里,打算下次骑车载回去。
------题外话------
苏菜告一段落啦,接下来换菜系了,嘿嘿,大家猜新领导为什么被调走呀。
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