第105章 教白司卿做饭
“对了,我的手这样了,就没有办法给你们做晚餐了。”
“没事啊,接下来的我来做。”
“那好!”苏锦开心,不用自己做饭了,“你看到案板上的烤鸭吗?把它的肉片下来,不会片的话用手撕也行。”
白司卿看到案板上烤鸭,又听见苏锦的要求,道:“吃个饭,没必要这么麻烦吧?就这样吃吧。”
“这是一种新吃法,就是要这样吃,要不我蒸的面皮就白蒸了!”苏锦坚持:“算了算了,还是我来吧。”
白司卿听到苏锦又要来做饭,他想让苏锦休息一下,于是虚心道:“这鸭子要怎么片?”
然后苏锦开始一步一步地教导:“看到前面不是有一把小叉刀吗?就用那个餐具。先割下鸭头……然后以左手轻握鸭颈下弯部位……先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片……随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀……将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离……接着以右倾上半脯顺序往下片……经过片腿,剔腿直至尾部……然后另一边也这样……”
苏锦见白司卿片的鸭还挺有模有样的,于是夸赞道:“没想到你用刀还是挺厉害的。”
白司卿听到苏锦的这一句话,手下的这一片鸭明显切厚了。
等白司卿片完鸭之后,苏锦继续道:“然后把剩下的鸭架炸一下。”
白司卿看了一眼还剩下不少肉的鸭架,点点头。然后洗锅,生火,加入油。
然而白司卿一加入油,就拿起了鸭架准备丢进去。
苏锦马上就阻止道:“这油还没有热呢!”
白司卿懵懂道:“早晚不都是要扔下去的吗?”
苏锦道:“等油热了再加入菜品才能快速的加热锁住水分,如果油温太低,时间长了菜就会老。而且快速定型,还有就是不粘锅”
白司卿点点头:“还有这样的讲究。”
苏锦心想,怪不得白司卿做的饭两小只会嫌难吃了,感情在他的印象里面,做饭就是做熟了就行。
苏锦叮嘱道:“你看着鸭架,炸到金黄就好了。”
白司卿见苏锦在往一个碗里放调料,于是问道:“你干嘛?”
苏锦道:“调个酱汁,待会你要炒一下的,包鸭的时候吃。”
白司卿离开了锅前,道:“你受伤了,我来吧。”
苏锦觉得没必要:“小事一件,我就用我这只没有伤的手就好了,你快去看鸭架,别到时候炸糊了。”
“好。”
于是白司卿乖乖回到了锅前面。
白司卿把鸭架炸出锅之后,苏锦把碗里的“仿制甜面酱汁”递了过去道:“把锅里的油铲除出来,就剩下锅底一点,然后把这个酱汁炒一下。”
“为什么酱汁还要炒?”白司卿一边铲油一边问道。
“炒出来的酱香,”苏锦继续道,“记得不要炒太久,你感觉酱汁开始浓稠了你就铲出来。”
白司卿回应道:“好。”
在白司卿炒酱汁的时候,苏锦就在一旁给鸭架调味。
高温的鸭架一遇到香料,香味马上就迸发出来了。
白司卿一边做一边感慨:“做个饭还挺复杂的。”
“可不是。”苏锦回答。
又炒了土豆丝的他们,开始吃晚饭了。
大家第一次吃“北京烤鸭”这种“包鸭”形式的吃鸭方式,觉得新奇,纷纷大快朵颐。
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