美食系导演

于库道：“今天我和经理打过招呼了。所以你们可以放心进来，就算别人发现也没事。正大光明的。”

他领着其他人走进了厨房。

干净、整洁是他们对这个厨房的第一印象。

各种厨具和碗碟摆放得齐整，没有一只苍蝇，没有一点油垢。

“这个是小厨房。楼上还有一个更大的厨房。”于库伸出一根手指头指了指上面。

“还有更大的？”许浩震惊了一下。

这个小厨房就有九十多平，一般的饭店使用绰绰有余。

“对。二楼我们有宴会厅，还有可以容纳一百个厨师的后厨。很夸张是不是？我一开始来的时候也觉得很夸张，但后来想想嘛，其实也有道理的。这么多层的酒店，万一有那种集中的大型宴会，那不得忙得团团转，地方要是小了到时候不方便做菜上菜。”

许浩点头：“确实有道理。”

如果几星级的大酒店没法按时提供菜品，说实话确实丢脸。对酒店的名声和口碑都会产生不良影响。

酒店品牌的名声和规格晾在那里，又有着非同寻常的价格，若是拿不出相应的服务水平，恐怕会让人大失所望。

“你们可以随便转转。”于库道。

许浩被银光锃亮的一个炉子吸引了注意力：

“这是什么？”

于库走了过去：“你猜猜。”

许浩道：“这东西在厨房，如果根据外形我只能猜到是用来做菜的，而如果根据味道的话，我想，应该是用来做烤鸡的。我闻到了。”

吴大力闻言，也不停地捕捉味道，闻闻嗅嗅。

“还真是烤鸡的味道！哥你太厉害了！”

林玫眨了眨大眼睛道：“没错。”

于库哼了一声，道：“你这丫头怎么还抢答呢。今天我是主讲人，我是老大，你得给我靠边站。”

林玫双手环抱在胸前，她这个动作将她饱满的曲线衬托得更加明显，不得不说，身材确实有傲人的资本。

“嗯？你刚刚说什么？”

一个眼神挑过去，于库心道好男不跟女斗。

于是即将出口的放肆的话转了个弯，他道：“没说什么，哈哈。您请，您随意。”

他揭开这银色锅盖，得意道：“看。”

吴大力和许浩都趴在大炉子前。

林玫则靠近，微微俯身看着，姿态不失优雅。

“这个嘛，叉烧肉。”

“这个就是芝麻鸡。”

“香得很啊。”

四个人同时深深地吸了一口气，这味道焦香四溢，肉本身味道被充分激发出来，隐隐约约掺杂着果木和各种香料的味道。

这金黄的酥皮，肥美的肉质。

实在很挑战人对美食的抵抗力。

几个人都咽了咽口水。

林玫撩了下头发，往前走过去。

“这个是烤箱吧？”她洁白的手放在高大仪器前的键盘上。

“是的，十几万一台呢，什么都可以做的。烤啊蒸啊什么都行的。烤蛋挞烤鸡翅都可以的，香得很。”于库走了过去，一涉及到他的专业领域，他就无法控制地侃侃而谈。

“这是我们离不开的宝贝，绝对的菜品大功臣，离了它，我们很多很多菜品都做不出来。”

许浩又指了指很多东西，于库对这些东西再熟悉不过，简直对答如流。

“这是大型洗碗机，热水洗完再让它过滤，达到100度消毒，这个几十万一台，很贵的。”

许浩道走到一排排灯前，打开一个，里面暖黄色的光充满热度。

“这个我知道，保温灯嘛。”

“对咯。”于库竖起大拇指：“我们把做好的菜拿来这边摆着，那个菜在这个灯的作用下就保持着这个温度。也不怕凉了。需要上菜的时候咱们就正好端走，上上去。这样客人就能吃到热乎的，好像刚刚做好的菜。”

许浩将这小厨房里的东西一一熟悉，他道：

“这里的每个岗位都是分开的是吧？”

“对对对，肯定的哇。切肉的就是切肉的，洗菜的就是洗菜的，切海鲜就一直切海鲜，不能混在一起的哇。倒不是说员工不能一起做这些事情，就是说，一直做一个东西这个速度快啊，效率高嘛。也不用熟悉其他的东西，就做一个事就行了。”

这就好比操作工，组装一个物品其实是可以一个人完全做好的，每一个部分都是这个人完成。

但这么做并不好。培养一个每个流程都懂的工人比较花时间，而且操作效率并不如将制作过程分开，每个人只做一个小部分高。

所以，许多工厂都采用流水线的模式。每个人都负责一小部分。做其中一项工作。

“省时省力，效率还高。”许浩评价道。

“对。其实咱们当初学做厨师的时候，对食材进行粗加工是必须要学会的。这是基本功哇，不会不行的。比如说去皮啊，清洗啊，杀鱼宰鸡，蔬菜咱们浸泡消毒啊等等等等。具体事情多了去了，练不好师父都不教下一个，这玩意就是基本功嘛，学不好处理食材怎么做饭嘛是吧？”

“但是在大酒店这个问题就解决了，有专人会处理这些事情。”许浩道。

“话是这么说，但有没有人帮你做是一回事，自己能不能做又是另一回事。总不能说没人帮你切菜削皮，人对着食材就抓耳挠腮手足无措吧，就算自己真的会做菜，但说出去自己是大厨谁信啊。”于库道。

“那你一直雇个助手不就行了？”林玫道。

“姑奶奶，雇人要花钱的。总不能什么时候想做菜都得让阿姨赶过来帮自己先处理食材吧。”于库道。

“哈哈哈。”吴大力笑了起来：“还真是这样。”

林玫耸耸肩。

“你是这里的行政大厨，除了刀功，勺功和火功也一定很不错吧。”许浩道。

“哎，你还知道三项基本功。还是懂点厨师行话的。”于库眼神一亮。

也许是看多了烂片的缘故，他对很多导演都没什么好感。

就算是有点名气的都拍不出什么好东西来，更别说这种没名气的了。

但是因为林玫的缘故，他不管怎么样都要将她的朋友给照顾到位了。

林玫和他的交情已经二十多年了。在这样的交情面前，这点小忙简直微不足道，不值一提。

而这位朋友，倒是给了他意外的惊喜。

和一个懂点门道的人聊天，总比和一个门外汉说话有意思。

“略知一二。”

许浩是十足的吃货，他不仅对装在盘子里的食物感兴趣，更对背后的制作过程，制作原料充满好奇，还有那些制作人员的故事。

对于食材的奇思妙想。

都充满趣味。

“实话说，我用了十年时间才当上这里的行政总厨，真的很不容易。”于库道。

多的不说了，只言片语难以表达个中艰辛，唯有用简单的‘很不容易’四字来回顾他的学艺和工作生活。

行政总厨比普通大厨要做的工作要多，而且要求也高。

具体工作有：

巡视检查厨房工作，合理安排厨师，统筹各个工作环节，控制食品标准。

加强物料管理，降低费用，增加盈利率。

负责菜肴规格制定，编制菜肴标准菜谱，确保菜肴出品质量和规格统一。

完成公司下达的月度毛利率标准。

这已经不仅仅是和锅、菜打交道了，涉及更多人与人之间的事。

当然相应的，报酬也会更高。

林玫想到了很多事情——于库做学徒时，经常起早贪黑，苦心学艺：

“我得补充一句，26岁就当上了行政总厨，这速度说是坐飞机也不为过。实在少见。”

确实，这岗位一般要求：

从事餐饮行业多年，很多时候至少七年，而且大多时候还要求有3年以上相同岗位工作经验。

这也就是说，基本上要有十年做大厨的经验才能做大酒店的行政总厨。

而且一般对所学专业一般也有要求，厨政管理，营养学，要熟悉潮菜饮食文化、熟悉食材功效及搭配。

“实话说，你真的太厉害了。二十六岁做到这个职位，牛。”许浩竖起了大拇指。

“于哥，牛，真的太牛了。不过，具体有多牛还得尝尝哥你的手艺才会有更加深刻的体会。”吴大力一本正经道。

众人哈哈大笑，这是馋嘴了吧。想靠着正大光明的理由蹭吃蹭喝。

不过话说得到位，仪态表情也都自然，并不惹人讨厌。

有些人会觉得当厨子有什么了不起的，不就是烧烧菜嘛，更有人形容这工作为‘伙夫’。说起来多少有点轻蔑的意思。

只有真正了解过的人才知道，‘烧菜’这事情还真不简单。

而且三百六十行行行出状元，厨师并不比任何职业差。最起码能做到自己动手，丰衣足食。

刀工、勺功、火功一个不能差。

光是刀工就分初级刀工、中级刀工、高级刀工。

初级刀工嘛，杀鱼炖鸡，剁鸡剁鸭。在几十秒之内搞定一条鱼和牛蛙那是必须的。

不仅要杀好，还得处理好，洗得干干净净。

中级嘛，就是切成各种形状。最基本的肉丝肉丁肉片，还有各种花刀。比如凤尾啊，荔枝啊。

高级嘛，就是要做围边啊，卤水拼盘等等。

刀是厨师的武器，每个厨师都得学会磨刀。这又是一门技术。

用刀对付食材，使出各种招式，将他们处理为方便烹饪的样子。

切之、片之、剁之、劈之、砍之、剞之、拍之……

每一种动作里又细分为各种具体的刀法。

“如果有机会，我想听于大厨讲讲你曾经学艺的故事。”许浩真诚地道。

首先他的纪录片本身就是侧重于，将美食和背后人的故事结合起来。

其次他真的对‘大厨是怎样练成的’很感兴趣。

还有小部分原因也是打交道的客套话。人们喜欢别人关心自己，也喜欢别人倾听自己的故事。

于库有些感动，其实说真的，很多时候食客并不关心背后的大厨，只关心菜好不好看好不好吃。

美食节目里通常强调的也只是制作过程和具体味道。

许浩这样直白的好奇让于库又多了几分好感。

“行，有时间我跟你讲讲吧。说实话，还真没怎么向外吐露过。做大厨还真的，嗯，挺不容易的。尤其是走到现在，遇到的困难还真不少。”于库笑着说出自己的经历。

不管怎么样，都挺过来了。

“我也要听我也要听！于哥，也给我讲讲呗！”吴大力道。

“好好好。”于库笑了笑。

林玫多看了于库两眼，她知道这家伙学厨过程并不顺利。

但看着家伙眼中泛着泪光，就知道比想象的还要不容易。

“本来想着利用工作的间隙给你们做菜，不耽误正常工作的，但早上和经理打过招呼后，经理同意今天放我一天假。其实也算是给我们酒店做宣传了。”于库道。

“对，你说得对，所以，广告费不得给我结一下？”十指纤纤，手掌朝上，弹钢琴似的拨动了几下。

“给你，请你吃大餐好了吧。要钱没有，只有厨师一个。”于库拍了拍那白嫩的手，又快速抽回。

敢觊觎林玫，小心她呼你。

“我听林玫小姐说，你们想看关于松茸的菜品制作过程是吧？”于库挠了挠耳后，道。

“具体地说，不仅是想看，而且想用镜头记录。”吴大力嘿嘿一笑。

“对，咱们拍的是美食纪录片。”许浩道。

“行啊没问题！”于库干脆利落地答应了，他撸起袖子道：“不就是制作过程嘛，也不是什么不可告人的秘密。”

而且很多时候，大家都知道该怎么做，也跟着程序照做了，就是做不出一样的味道。

这个嘛就跟很多因素有关，比如火候，用料的配比，加入各种料的时间，食材的新鲜程度等等。

无论人们会不会做相应的菜式，该来酒店的还是会来，不来酒店的还是不来。

大部分情况都是如此。

许浩想了想，还是提出了自己的要求：“虽然有点冒昧，但我还是想问一下，于大厨你是否能在我的纪录片中出镜？是这样的，我大概了解了你的从业经历，比较惊叹。而且，实话说，我的纪录片非常需要您这样的人物出现。”

也许是要求太过直白，于库愣了愣，他看了一眼林玫。

林玫耸耸肩：“如果你真的不想，我也不能要求你。看你自己。不过……我还是希望你能答应的。虽然我知道你不怎么喜欢上电视。”

这种大酒店的行政总厨，要想上电视其实有很多机会。

但能拒绝的，于库都拒绝了，除非是实在重量级的人物。比如说国家元首、一些很有名的政治家，各行各业出色的人物，他们得依照酒店的要求以最高规格接待——行政总厨总不能这时候跑了吧。

但像这样的小制作，他其实可以拒绝的。

一般情况下，他确实会拒绝。

许浩似乎能听到自己的心跳声，他有点紧张，他希望对方能答应下来。

但也知道，答应和不答应都是存在可能。

吴大力也在心里祈祷着，于哥，答应吧，答应吧！你不答应一定会后悔的！咱们许哥迟早有一天会爆红！他会成为名人！

错过这个村可就没这个店了！

于库目光掠过众人，最终微微一笑：“谁说我不想答应的？出镜，可以啊。美食纪录片嘛，听起来挺有意思的。倒是从来没录制过，正好体验一下这种感觉。”

众人都松了一口气，面上浮现出笑容。

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