静夜食堂

「雖然薙切同學的得分以出人意表的方式落幕，但是依舊算得上是名列前茅，剩下的學生還有沒被審查的嗎?」

「啊..是的，我的咖哩，還沒有被審查到。」

只見綁著麻花辮的少女怯生生的舉起了手，並把五份火鍋連同餐車一同推到了評審面前。

「這..這不就是普通的鮟鱇咖哩魚鍋嗎?」

看著面前的砂鍋，落腮鬍男子有些困惑。

這是一種常見於芡城的料理，不過如果只有如此，完全不足以在這次的選拔中留存。

只見在被仔細濾出雜質的湯面上，菌類、鮟鱇魚肉片、火烤過的肥肝、蔥段及豆腐塊、白蘿蔔交疊在一起。

但除了咖哩那讓人一聞便識，那香料所獨有的氣味，還隱隱有著幾股清冽的香氣。

「一般鮟鱇魚鍋會採用安康魚肝油脂的部分代替料理用油，並加入味增和料酒清炒食材，除了當作湯底，亦可增添煙火味。但是，反過來說，油脂正是結合水與香料的絕佳介質，所以想必這位同學這次就是利用了此點吧?」

安東大師推了推被霧白了鏡面的眼鏡，有些不自信的判斷道。

「不，不止如此。」

斯塔久特別只撈了一匙未滲食材的咖哩湯品嚐，未受雜味干擾的咖哩高湯在舌尖慢慢漾開。

一道溫和卻醇厚、鮮活的甜味在南瓜、赤筋蘿蔔、牛蒡等食材的雜味下浮現。

「這位少女做得不錯，她除了利用剝皮魚肝炒咖哩外，還用了少許奧久慈鬥雞的雞骨來加厚湯底，這不只是增加了咖哩的深度，還能讓食材之間的結合性更加密切。」

同一塊土地生長的食材，先天就有著異樣的契合性，這是由於相同的天候、土地、氣溫、乾溼狀態造就的，也是許多料理人奉行不悖的鐵則。

「她用的是剝皮魚肝?」

織江訝異於這看起來顯得畏縮的少女的大膽。

「是的，因為鮟鱇魚肝跟剝皮魚肝雖都有海中鵝肝的美稱，但作為湯底之一，剝皮魚的清冽雅致及更加細膩的肉質，比原食譜的鮟鱇適合搗成泥拿來清炒。而肥厚的鮟鱇魚肝則單純用火烤處理。還不只如此，各位能猜出她是怎麼讓做為煮湯配料的蔬菜幾乎沒有雜質的嗎?」

在斯塔久的提醒下，其餘的四位評審才發現黃褐色的湯面之上，僅有些微少到可以忽略的細渣，而對火鍋料理來說，這幾乎是不可思議的，就算上才前再如何撈取，隨著加熱，難免會產生新的渣子。

「那是因為，她將蔬菜用了兩種不同的處理方法，首先將要做為基底的蔬菜用榨汁機完全攪伴，接著再用棉紙進行過濾，最後舊貨得出純淨無色的蔬菜水，而另一份我們看到蔬菜則是簡單地用雞湯汆燙再返鮮過的。正因為雙管齊下，原本會因為汆燙而流失的營養及鮮甜都可以用蔬菜水完美弭補，同時完全煮熟的食材自然也不可能再但生新的雜質，讓人想不到是區區遠月一年生所得出的答券。」

而原本離席的愛麗絲在專屬的觀眾席上聽到這評語不油蹙起了眉頭，這種無色蔬菜水的做法其實最先就是由分子料理所領先創造的，因為過濾出的無色蔬菜水能輕易讓品嘗的客人因為顏色的反差讚嘆不已。

「不過，怎麼說呢，不塊是有海上龍蝦之稱的鮟鱇魚。即使在咖哩及蔬菜的簇擁下也有著自己的存在感。」

紳士鬍子的男性用餐巾抹了抹嘴，感嘆道。

「那麼，我想，就給這個分數吧!」

「17、18、17、18、19，共計89，與愛麗絲小姐並列第三，咦?我們可以看到與上半場相反的是，斯塔久評審獨排眾議的給予高分，但其他四位頻評審則是給了略低於愛麗絲小姐的分數，但最後兩人平分，這可是讓人跌破眼鏡。」

「欸?那個，我跟愛麗絲小姐同分嗎?這一定是有哪裡搞錯了。」

「沒有錯喔」

與慌亂的田所不同，一色淡淡地露出了微笑。

「這是從極星寮眾人那互相砥礪學習而來的技術，妳可以為之自豪，總之，學長我現在很感動。」

雖然有很多看起來都是純教授的就是了，對於能麼快就自然融入大家的學弟，一色也感到很欣慰，因為借助大家的力量才艱難取得勝利，還有比這更青春的事情嗎?

「呃..好，一色學長，也謝謝你。」

田所看到了青年的熱情，不由得一陣退縮，因為她知道要是在宿舍裡，對方恐怕就一個飛身撲過來要求進行友情的擁抱了。

_________________________

而另一方面，人在a組的純也正等著這次大賽中漩渦的中心，葉山亮的料理完成。

雖然藉由對方的食材及容器他已經猜出了對方的把戲，但還有幾點是沒釐清的。

就比如，那罐葉山一直片刻不離身的，透明的澄黃色液體。

雖然他也有很多猜測，不過最有可能的是，阿育吠陀經裡的黃金 Ghee:印度的澄清奶油。

比一般的澄清奶油更特別的是，只能由鮮奶油製作，並完全去除了乳糖成分，是為佛教中醍醐的原型。

《大涅槃經·聖行品》中有這樣的記錄：「譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生穌出熟酥，從熟酥出醍醐。」

其特性為常溫下可保存半年，而保存近百年的Ghee被稱（kumbhaghrta）、一世紀以上則可稱（mahaghrta），無不被認為有治療上的奇效。

這下，可真的有趣了。

純並沒有裡會一旁露出不解神色的夏芽，而是瞇著眼好讓自己看的盡量清楚一些。

與一般人的印象中不同的是，印度人雖然尊牛為聖，但許多印度香料菜 Masala都是離不開保存更容易的Ghee，所以他們其實不禁牛油，因為牛的神聖本就來自於用乳汁哺育印度人民，他們只是大多不吃牛肉而已。

換句話說，Ghee本自的香味就是咖哩原本最無法分離的天然香料，重要性甚至更超過可因氏月橘(咖哩葉)。

而手握這項武器的葉山，在原本就有的優勢下可謂幾乎無人能敵。

阅读静夜食堂最新章节 请关注盘古小说网(www.lawace.cn)