第1709章 1740 小菜
她想开私房菜馆,肯定需要有固定菜色和时令菜色,当然,赠送的小菜,也会是一个饭馆成功的小秘诀之一。
详情是她参考书吧里那些饭店营销成功案例。
还真是在饭馆都要饱和的一零年代,有饭馆通过免费的小菜脱颖而出。
要说这后世的营销案例和商家转变思维跟上潮流的案例也是厉害,她甚至在书里面看到一个卖锥栗的小贩,锥栗销售量一般,倒是展示的时候,那个剥皮的小工具被看上了,这不,立马改行当木匠了,靠着这个锥栗神器,属实是赚了一把。
她知道现在是没有什么直播啊网购啊这种同等销售环境,但是人人都喜欢免费啊,只要她定好,做好小菜这一类目,作为赠送品,人家一吃,诶呦我去,这家私厨小菜都做得那么好吃,那真是没白来。
这就是柯百佳想要的一个初期的效果,所以在鼓捣小菜呢。
也不是没研究其他菜色,只是普通菜色可以随便上,主打菜色,她希望能自己搭配,创几个,作为招牌。
带着学员做小菜,柯百佳是给报酬的,而且不占用人家的上课时间,那配合的人就多了。
也就一个星期吧,经过筛选,新鲜出炉了三种小菜。
圆葱拌榨菜芯,香酥蜂蜜花生以及五香蚕豆。
第一个,圆葱拌榨菜芯,圆葱扒皮、去头去尾,圆葱切成细丝、越细越好,切好的圆葱和榨菜放入碗中加入陈醋搅拌,一道可口也不怎么费事还能下酒下饭的圆葱拌榨菜芯,就完成了。
醋的选择可随意、陈醋、老醋不是白醋就行,用量可随个人口味随意增减,拌完放一会会更入味。
等日后私厨做起来了,临时配比也可以。
香酥蜂蜜花生,择取颗粒饱满均匀的花生,用清水淘洗后控水晾干,称量所需材料,把晾干水分的花生倒入炒锅,倒入没过花生的油,开小火翻炒油炸,要用锅铲勤搅拌,待油温升高花生发出轻微噼啪声后关火。
把油锅里的花生捞出控净油,另用一干净的炒锅倒入蜂蜜,开小火把蜂蜜融化开,花生趁热倒入蜂蜜锅里,开极小的火翻炒至花生颗粒裹满蜂蜜,关火,撒入白糖翻匀,使白糖颗粒融化并黏附在花生上。
撒入水洗芝麻拌匀,把花生盛到干净的盘子里晾凉即可。
别看它只是作为小菜的花生,酥香蜂蜜花生也是有烹饪技巧,首先要用凉油炸花生,待油温升高花生基本就炸熟,这种方法易于操作可防止花生炸焦糊,蜂蜜温度不能滚,尽量保持在五十度上下,高了会丧失营养成份。
炸好的花生控净油,过多的油会在裹蜂蜜汁时造成花生外层蜜汁变稀,造成蜂蜜花生成品因过度粘连而结团,当然,这花生要选择大小尽量一致的。
第三道是老少爷们都能轻易接受的一道小菜,五香蚕豆,干蚕豆洗净放入凉水中浸泡二十四小时,蚕豆要浸泡出长出小芽,浸泡蚕豆和香叶、八角、桂皮、五香粉、食盐等调料——
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