第1710章 1741 主菜
浸泡好的蚕豆放入煮锅中,放入所有调料后置火上大火烧沸盖上盖子,改小火煮二十分钟。
大约十二三分钟左右,蚕豆绵软关火,煮好的蚕豆不要取出,浸泡在里边让其入味,浸泡好的蚕豆非常容易煮透,煮制的时候一定要小火,不然会让蚕豆的皮开肉烂,那口感就不行了。
三道小菜,学员们是试吃了又试吃,最后配比出最合适的比例,柯百佳还看重了两个拌凉菜以及摆盘很漂亮的小伙子,问他们是否愿意留在本地发展。
为什么跟自己工作肯定待遇不低还要询问,因为有些人更愿意回乡找国营饭馆工作,或者是去家附近的厨师协会,在异地工作,思乡是一回事,有些人也不太想在异地一待就是半辈子啊。
果然,柯百佳问完之后,有人立马就说了和家里说好了毕业后就回去了。
另外一个倒是无所谓,还问柯百佳如果留下来,待遇会不会比国营饭馆高一点。
“最低五十吧。”柯百佳说道。
对于几乎是净赚的产业来说,多一点工资给到第一批元老,是更重要的事情。
这么一说,有心想留下来的笑颜开,天啊,回去山沟沟附近那个乡镇,工资有二十多就不错了,这边五十,还包吃住,上赶着要留下好吗。
另外一位是已经做好了决定要返乡的,但听到五十的薪资,心中似乎也有些想法。
不过他没有改口,柯百佳也没再问。
聘请员工,是要聘请来跟自己,为自己的事业添砖加瓦的,又不是找冤家来跟自己掰头的。
带着这个叫赵阳的年轻人,柯百佳和另外两个之前就看中的且愿意留下来的孙荷,胡胜,一起投入了私房菜的研究。
开小会的时候,柯百佳询问他们,要是他们的话,去一个私营的菜馆,最想的,觉得这家店一定要有的,是什么菜。
三个人几乎是异口同声,回答了同样的一个食材。
虽然说的是:红烧肉、梅菜扣肉,以及腊肉,但食材都是一样的,都是说的肉。
柯百佳心想也是,肉这个食材,放到几十年后,都还是每个饭馆必备的。
“那第一道煮菜,就做和猪肉有关的。”柯百佳说道。
“但是也要带点特色的,腊肉的菜也要保留,这个可以记一下。”
他们的小会,因为要实操更强过理论,所以一说完这个食材,大家立马就行动了起来。
干啥呢,干肉啊。
不是,是烧肉,又要好吃又要带一点特色。
最后是定档的柯百佳和孙河的作品二合一的,佳厨砂锅烧肉。
首先将五花肉清洗干净,姜洗净去皮后切片,香葱洗净去根,取两根香葱打一个结,准备两个葱结,锅里倒入适量清水,将五花肉放入冷水锅里,再加入姜片、一个葱结和一大勺料酒,大火煮十五分钟后捞出烫熟的五花肉,放凉后用刀切成小块。
拿出准备好的香料用水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水备用,香料会有一些灰尘,洗一下再用更顺心。
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